Le Beaufort détient une particularité toute singulière : durant l’été, il est le seul fromage pouvant être produit à partir du lait (des vaches Tarine et Abondance) directement issu d’herbages de hautes montagnes. En effet, de juin à septembre, les vaches dégustent l’herbe fraîche et abondante des prairies d’altitudes et donnent le lait nécessaire à la fabrication du Beaufort « chalet d’alpage » fabriqué en été à plus de 1500 mètres avec des méthodes traditionnelles. Assez rare, il a généralement un goût plus prononcé que son acolyte produit en hiver. Le Beaufort est donc un fromage qui se fabrique toute l’année mais qui peut être dégusté sans compter durant la période estivale accompagné de produits de saison. Voici donc un petit guide du goût pour savourez quelques tranches de Beaufort sous le soleil éclatant.

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