Voici venu décembre, avec son cortège de festivités. De la Saint-Nicolas, le 6, au réveillon du 31, en passant par le solstice d’hiver le 21 et Noël le 25, les occasions de ripailler ne manqueront pas ! On salive d’avance à la perspective de la volaille dorée du réveillon, les petits et les grands gourmands ont déjà les yeux qui brillent à l’idée des chocolats du calendrier de l’Avent, des marrons glacés emballés de papier doré, des treize desserts de Noël et de la bûche au décor forcément féerique ! Sur les grands-places, fleurissent des échoppes éphémères, où l’on se réconforte d’un vin chaud aux épices et de biscuits parfumés à la cannelle entre les achats de cadeaux à glisser sous le sapin… Et sur les étals des marchés, les artisans offrent aux gastronomes ce que la tradition culinaire française sait produire de plus raffiné : huîtres spéciales, coquilles Saint-Jacques fraîchement pêchées et caviar d’Aquitaine, foie gras entier en conserve, oies, dindes et chapons à farcir et à rôtir au four, le tout accompagnés de légumes d’hiver et d’agrumes, en souvenir de la fameuse orange, que recevaient nos grands-parents dans leur soulier le matin de Noël.

© AGphotographer - Fotolia.com

Lire la suite

Les feuilles mortes se ramassent à la pelle en novembre sur les boulevards ou dans les sous-bois… avec elles se récoltent aussi les champignons sauvages, et les châtaignes qu’on fait griller dans la cheminée ou à la poêle. L’automne est donc bien installé, et la météo tourmentée nous donne des envies de cocooning, de bonnes soupes chaudes et de mets reconstituants.

On redécouvre avec bonheur les légumes anciens, et l’art du pot-au-feu et des viandes mijotées en cocotte dans un bon bouillon. On oublie pas pour autant les omega 3 et les vitamines indispensables pour résister au froid et aux épidémies de l’hiver à venir : on pense donc aux poissons gras et aux fruits riches en vitamine C, comme la clémentine et sa cousine la mandarine, le pamplemousse et le kiwi.

Lire la suite

Après ce long chassé-croisé entre juilletistes et aoûtiens sur les routes du week-end, l’heure est à la détente. Pour reprendre des forces, une pause culinaire de saison s’impose ! Alors, n’hésitez pas à siroter un bon cocktail de fruits mixés niché dans votre chaise-longue sous le soleil du mois d’août. Les températures estivales vous permettront de passer de bons moments en famille ou entre amis autour d’un barbecue de viandes et de légumes, d’une salade encore rouge de tomate, d’un gaspacho coloré et épicé mais aussi de pique-nique champêtres ou d’apéros dînatoires au bord de la piscine. Côté desserts, les bonnes tartes aux fruits de mamie vous titilleront les papilles vous rappelant de bons souvenirs culinaires. Les viandes et les poissons ne seront pas en reste et vous dégusterez sans compter du veau, du poulet ou du pigeon mais aussi du crabe, des crevettes ou une dorade sous un ciel bleu éclatant.

Lire la suite

Avis à tous ceux qui veulent faire des économies tout en consommant leurs cinq portions de fruits et légumes par jour, la vente au déballage est autorisée cet été pour la deuxième année consécutive. Elle a déjà eu lieu les 24 et 25 juillet derniers et se tiendra à nouveau sur les parkings de certains magasins les vendredi 31 juillet et samedi 1er août, ainsi que le vendredi 7 août et le samedi 8 août.

Cette mesure exceptionnelle a été prise à la demande de l’INTERFEL (l’ Interprofession des filières Fruits et Légumes). En effet, malgré les exhortations incessantes du monde médical pour nous les faire manger, les stocks de fruits et légumes d’été rencontrent de grandes difficultés à s’écouler. Il faut dire que les préjugés ont la vie dure : manque de transparence sur l’origine des produits, manque de goût et surtout des prix élevés restent des freins durables à des caddies bien garnis de légumes frais.

Miss Ady@Fotolia

Lire la suite

L’été, c’est la meilleure période pour flâner, et se promener au fil des marchés et des foires de saisons où l’on peut déguster des produits frais en toute sérénité. Où qu’ils soient, et même si l’odeur y est alléchante, ces marchés sont toujours différents de par leur situation géographique ou l’ambiance qui y règne. Pour savourer les marchés d’été sans se presser, voici donc une sélection des plus champêtres.

© Comité Départemental du Tourisme des Deux-Sèvres

Lire la suite

Le Beaufort détient une particularité toute singulière : durant l’été, il est le seul fromage pouvant être produit à partir du lait (des vaches Tarine et Abondance) directement issu d’herbages de hautes montagnes. En effet, de juin à septembre, les vaches dégustent l’herbe fraîche et abondante des prairies d’altitudes et donnent le lait nécessaire à la fabrication du Beaufort « chalet d’alpage » fabriqué en été à plus de 1500 mètres avec des méthodes traditionnelles. Assez rare, il a généralement un goût plus prononcé que son acolyte produit en hiver. Le Beaufort est donc un fromage qui se fabrique toute l’année mais qui peut être dégusté sans compter durant la période estivale accompagné de produits de saison. Voici donc un petit guide du goût pour savourez quelques tranches de Beaufort sous le soleil éclatant.

Vache Tarine © Syndicat de défense du Beaufort

Lire la suite

Juillet marque la fin des examens et le début des grandes vacances: synonyme de farniente pour certains, d'embouteillage monstres, la grande migration annuelle des vaillants juilletistes est aussi l'occasion de renouveler son horizon gustatif! Qui dit congés d'été dit pique-nique sur la route, à la plage, au bord des lacs de montagne ou le long des chemins creux... mais aussi plantureux barbecues pour les amateurs de grillades, et pour tous, la fête des fruits et légumes! Les salades d'été font la part belle aux produits gorgés de soleil, aubergines et poivrons, concombre et tomates, artichauts et haricots verts, tandis qu'au dessert et au goûter, on se régale de fruits de saison: abricots, pêches, melon, pastèque, figues et fruits rouges rivalisent pour rafraîchir les heureux vacanciers... et les autres!

© Fotolia/luc gillet

Lire la suite

Bon, je vous l’accorde, je suis la première à avoir eu du mal à manger du lapin. Comme beaucoup d’enfants, et pas mal d’adultes, j’ai mes raisons, symboliques bien entendu…C’est un animal si mignon, avec ses yeux ronds, ses grandes oreilles et son doux pelage ! Mais un veau ou un agneau ne sont-ils pas tout aussi attendrissants ? Aux vues des statistiques de consommation des viandes, on pourrait en douter. Seul le lapin est vraiment très peu consommé ; seulement 1,1 kg/an et par habitant !

Pourtant, c’est une viande qui a de nombreux atouts. Pour commencer, elle est pauvre en lipides, donc en graisses, et peut à juste titre être consommée comme une viande maigre. Elle est relativement plus faible en sodium que des viandes comme le poulet, le veau ou le porc et comme elles, ne contient pas de glucides. Elle est riche en acides gras oméga 3, surtout si les animaux ont été nourris avec des aliments enrichis en luzerne et surtout en graines de lin. Consommer du lapin participerait même à un rééquilibrage entre oméga 6 et oméga 3, un rapport extrêmement déséquilibré dans nos alimentations modernes.

En plus, on peut préparer toutes sortes de recettes très tendance avec...

© Ai-Lan Lee - Fotolia

Lire la suite

Juin célèbre l'avènement de l'été, l'arrivée des beaux jours et le début des grandes vacances! Ce mois-ci rime avec apéros en terrasse, pique-niques champêtres, fêtes de l'école et dernière ligne droite avant le bikini sur la plage... on aura envie d'une cuisine simple et conviviale, fraîche et savoureuse, facile à préparer et à transporter, pour profiter au maximum du soleil.

© Fotolia/Massimiliano Pieraccini

Sur les étals des maraîchers, tous les fruits et légumes de l'été sont au rendez-vous: courgettes, concombres, épinards, artichauts, haricots, laitue, roquette et petits pois, les légumes verts sont à l'honneur en juin, de même que les fruits rouges, les abricots, les pêches, les melons de pays et la pastèque.

Lire la suite

En mai, fais ce qu’il te plaît ! Le joli mois du muguet, des week-ends à rallonge et des premières chaleurs voit les étals des maraîchers se garnir de fruits et de légumes frais, colorés et savoureux : fèves, asperges, betteraves, carottes, laitues, petits pois, radis, rhubarbes et fraises sont à la fête et apporteront le soleil jusque dans votre assiette !

© Fotolia/Janusz Z. Kobylanski

Lire la suite

Avec la crise et les grandes interrogations alimentaires du siècle, nous sommes de plus nombreux à vouloir faire pousser nos fruits et nos légumes. A la campagne, beaucoup de gens entretiennent un potager alors qu’en ville, les listes d’attente pour les jardins ouvriers s’allongent, sans compter ceux qui n’hésitent pas à se faire un mini potager sur leur balcon.

L’envie est à une alimentation saine, moins dépendante des tarifs exorbitants parfois pratiqués en grande surface, privilégiant des modes de cultures plus traditionnels.

© Marc Dantan – Institut Jardiland

Lire la suite

Avril signe le retour du printemps, et avec les rayons du soleil reviennent sur les étals des maraîchers les légumes nouveaux et les premières fraises. Ce mois-ci, on célèbre Pâques, avec les produits symboliques de cette fête : l’agneau bien sûr, mais aussi les œufs et les poissons blancs, sans oublier… le chocolat !

© Fotolia/ExQuisine

Lire la suite

© Fotolia/delepine antony

Mars et ses giboulées reviennent comme chaque année annoncer les prémices du printemps. Ce mois-ci, entre deux averses, vous trouverez encore sur les étals des maraîchers les produits stars de l'hiver, et déjà en primeur, les jeunes pousses de la nouvelle saison.

Lire la suite