C’est du moins ce que dit le titre du livre de Robert V.Camuto sorti à la fin du mois dernier. Ce journaliste américain spécialisé dans le monde du vin, plutôt inconnu du grand public mais réputé outre-Atlantique pour sa collaboration au Wine Spectator et au Washington Post, travaille depuis 30 ans et cherche à nous faire partager, au fil des rencontres avec des vignerons de différents terroirs, la passion qui anime ces hommes.

Américain, Camuto l’est resté sans aucun doute, bien qu’il vive désormais en France et il n’hésite pas à restituer un franc-parler parfois très « cow-boy » de ses amis, producteurs et propriétaires comme lorsqu’il rapporte les mots d’Arnaud Daudier de Cassini : « Je pourrais coucher avec des putes. Mais quand bien même elles seraient plus belles que ma femme, quel intérêt ? Comment savoir si c’est du vrai ou du chiqué ? Avec ma femme, je sais que c’est du vrai ». Il s’agissait bien entendu de propos métaphoriques concernant le vin…

Mais Camuto joue plus à l’Américain qu’autre chose, il utilise la position du Candide pour nous faire pénétrer un petit monde sinon fermé, du moins codifié et souvent hermétique, même pour ceux qui s’y intéressent. Il s’émerveille de la complexité de ceux qui refusent l’uniformisation des crus et se battent au quotidien pour allier modernité et tradition des savoir-faire avec le grand retour de la naturalité et l’émergence de la production biodynamique en général.

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« Imaginez ma cuisine comme un grand jeu », voilà ce qu’affirme David Zuddas, étoile montante de la haute gastronomie française en couverture de cet ouvrage particulièrement soigné, riche de visuels impeccables et de recettes à la fois sophistiquées et ludiques. Son credo ? Sortir des sentiers battus du goût avec une cuisine très « globale » qui mêle les influences de la cuisine japonaise, scandinave, marocaine ou sarde.

Zuddas commence sa carrière dans les cuisines du mythique Venice Simplon Orient Epress, puis continue sa formation chez les frères Pourcel à Montpellier ou chez Jean-Paul Jeunet. En 1994, il se lance dans l’aventure d’un restaurant bien à lui et ouvre l’Auberge de la Charme près de Dijon, ce qui lui vaudra d’être étoilé au Michelin. Aujourd’hui, c’est avec DZ’envies que ce chef inspiré «s’éclate ». Au menu, des formules jeunes et fraîches dans un lieu convivial aux allures de bistrot lilliputien, juste en face des Halles de Dijon, près de la place de la Libération.

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