Une petite sélection de livres pour savourer l’automne, cela vous dit ? En voici quatre, chacun d’un genre complètement différent, à utiliser en cuisine ou à méditer en regardant les feuilles tomber...

Imaginez pour commencer une énorme carte de France gourmande compilée dans un seul guide, et vous obtiendrez à peu près le Guide des Gourmands qui depuis 22 ans, part chaque année à la chasse aux bonnes adresses des commerces de bouche. Tout n’y est pas bien sûr puisqu’il est parfaitement impossible d’être exhaustif tant le pays regorge de spécialités régionales, d’artisans talentueux et de commerçants inventifs. On y retrouve néanmoins des centaines de bonnes adresses qui permettent de s’y retrouver dans sa région (Pour les parisiens, les meilleurs produits de la capitale sont soigneusement répertoriés) ou dans les départements traversés à l’occasion d’une villégiature.

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C’est du moins ce que dit le titre du livre de Robert V.Camuto sorti à la fin du mois dernier. Ce journaliste américain spécialisé dans le monde du vin, plutôt inconnu du grand public mais réputé outre-Atlantique pour sa collaboration au Wine Spectator et au Washington Post, travaille depuis 30 ans et cherche à nous faire partager, au fil des rencontres avec des vignerons de différents terroirs, la passion qui anime ces hommes.

Américain, Camuto l’est resté sans aucun doute, bien qu’il vive désormais en France et il n’hésite pas à restituer un franc-parler parfois très « cow-boy » de ses amis, producteurs et propriétaires comme lorsqu’il rapporte les mots d’Arnaud Daudier de Cassini : « Je pourrais coucher avec des putes. Mais quand bien même elles seraient plus belles que ma femme, quel intérêt ? Comment savoir si c’est du vrai ou du chiqué ? Avec ma femme, je sais que c’est du vrai ». Il s’agissait bien entendu de propos métaphoriques concernant le vin…

Mais Camuto joue plus à l’Américain qu’autre chose, il utilise la position du Candide pour nous faire pénétrer un petit monde sinon fermé, du moins codifié et souvent hermétique, même pour ceux qui s’y intéressent. Il s’émerveille de la complexité de ceux qui refusent l’uniformisation des crus et se battent au quotidien pour allier modernité et tradition des savoir-faire avec le grand retour de la naturalité et l’émergence de la production biodynamique en général.

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« Imaginez ma cuisine comme un grand jeu », voilà ce qu’affirme David Zuddas, étoile montante de la haute gastronomie française en couverture de cet ouvrage particulièrement soigné, riche de visuels impeccables et de recettes à la fois sophistiquées et ludiques. Son credo ? Sortir des sentiers battus du goût avec une cuisine très « globale » qui mêle les influences de la cuisine japonaise, scandinave, marocaine ou sarde.

Zuddas commence sa carrière dans les cuisines du mythique Venice Simplon Orient Epress, puis continue sa formation chez les frères Pourcel à Montpellier ou chez Jean-Paul Jeunet. En 1994, il se lance dans l’aventure d’un restaurant bien à lui et ouvre l’Auberge de la Charme près de Dijon, ce qui lui vaudra d’être étoilé au Michelin. Aujourd’hui, c’est avec DZ’envies que ce chef inspiré «s’éclate ». Au menu, des formules jeunes et fraîches dans un lieu convivial aux allures de bistrot lilliputien, juste en face des Halles de Dijon, près de la place de la Libération.

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Marie-Cécile vous en parlait il y a quelques jours à propos de Paris Hilton et de ses recettes rose bonbon, à peu près toutes les stars hollywoodiennes se mettent aux fourneaux. Nous en sommes désormais certaines : cuisiner est tendance !

Parmi les must have d’une cuisine branchée, outre les produits insolites ou les fleurs séchées, l’accessoire qu’il vous faut, c’est un livre de cuisine original, élégant et de bon goût. Ca tombe bien, les célèbres Editions Assouline viennent de sortir le American Fashion CookBook, qui compile 100 recettes de designers aussi célèbres que John Varvatos ou Isaac Mizrahi. En prime, la préface est signée par Martha Stewart, véritable institution culinaire outre-Atlantique.

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Ca sent la rentrée ! Voilà que l’équipe d’Easyfrenchcook se remet fébrilement à regarder la télévision, des DVD ou à trouver un regain d’intérêt pour la vie de nos amis les people, le tout sous un angle gastronomique bien entendu.

Il faut dire que l’actualité repart sur des chapeaux de roues, on parle même du possible transfuge de la série Plus belle la vie, PBLV pour les intimes, le célébrissime soap (terme désignant un savon en anglais ou une série sponsorisée par des marchands de lessive, par extension une série populaire de format court) de Marseille. Le feuilleton, qui réunit chaque soir la bagatelle de 6 millions de téléspectateurs pourrait en effet quitter la grille de France 3 pour des histoires de gros sous, c’est du moins ce que sous-entendent nos confrères du Nouvel Obs…

Au même moment, sort le livre de recettes de Plus belle la vie aux Editions Marabout, sobrement intitulé « Plus belle la vie – Les recettes du Mistral ».

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Derrière ce titre sombre, Sophie Loubière signe un grand polar. L’histoire de "Dans l'oeil noir du corbeau", concoctée aux petits oignons, nous fait rapidement quitter le quartier de Bastille à Paris pour San Francisco, où l’intrigue va prendre toute sa mesure. A feu doux, la romancière nous guide et nous présente les caractères complexes des personnages, que la lourdeur de leur passé personnel va rapprocher.

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Depuis trois ans maintenant, c’est un fait acquis : la Bretagne a son PUDLO. Sous le charme de la région, Gilles Pudlowski, critique gastronomique dont le guide porte le nom, y recommande les valeurs sûres, mais fait également la part belle aux jeunes talents. Par ailleurs, en marge de la parution du « PUDLO Bretagne 2009 », une nouvelle édition parisienne voit également le jour avec pas moins de 2.700 adresses dont 1.800 restaurants. De quoi partir à la découverte de nouveaux horizons culinaires…

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Paru en février dernier, « Le livre de Rachel » d’Esther David devrait ravir les amateurs de littérature bien sûr, mais aussi les amoureux de cuisine traditionnelle aux saveurs épicées. Le roman commence par une recette, celle du poisson frit… Le temps pour moi de vérifier que je n’ai pas troqué le roman d’Esther David contre un livre de cuisine, et je poursuis ma lecture. En fait, je m’aperçois rapidement que chaque chapitre est précédé d’une recette. L’idée est tellement bonne que je me demande si je ne vais pas continuer à le lire dans la cuisine.

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C’est aujourd’hui que sort Le cœur de Bordeaux, crus classés de Graves, aux éditions de La Martinière.
L’ouvrage présente les domaines viticoles qui font vivre la tradition de leurs ancêtres en produisant les crus classés de Graves.

Il réunit également les plus grands chefs étoilés d’aujourd’hui (Anne-Sophie Pic, Georges Blanc, Régis Marcon, …) et les chefs sommeliers de leurs restaurants prestigieux, afin de réaliser des accords parfaits entre les crus classés de Graves et les mets spécialement élaborés par les grands chefs.

La papillote de pommes de terre à la truffe de Michel Trama, ou la noix de joue de veau « Chabrol » aux crevettes grillées de Michel Guérard nous incitent davantage à la découverte des vins exceptionnels de ce terroir.

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Voilà ce que proclament haut et fort, et le sourire en coin, Christophe Labbé, Jean-Luc Porquet et Olivia Recasens, dans leur ouvrage récemment paru aux Editions Hoëbeke, mais rassurez-vous, c’est une anti-phrase…

Car l’ironie est le maître mot de cet essai facétieux, réquisitoire minutieux contre une industrie agro-alimentaire prise en flagrant délire, qui compile la plupart des révélations dues aux investigations d’un célèbre journal satirique.

Des révélations, il y en a tant que l’on est pris de vertige et que l’on sort du livre abasourdi, sonné et irrémédiablement soupçonneux vis à vis de son assiette. Heureusement qu’il y a les illustrations colorées et foutraques de Wosniak. Illustrateur et caricaturiste pour Libération, le Canard Enchaîné ou l’Express ; ses veaux, vaches, cochons colorés, pointus et faussement naïfs font un peu passer un peu la pilule, si vous me permettez l’expression.

Mais que nous apprennent-ils au juste sur la malbouffe ?

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Chose promise, chose due, je reviens aujourd’hui sur l’une des meilleures ventes en librairie de ces derniers mois au rayon « cuisine ». Avec pas moins de 300 000 exemplaires vendus, Jean-Pierre Coffe a su surfer sur la vague anti-crise grâce à son dernier ouvrage « Le plaisir à petit prix, bien manger en famille pour moins de 9 euros par jour ».

Le concept est simple : proposer 350 recettes qui permettront à une famille française type (papa, maman et deux enfants) gagnant le SMIC, de manger sainement tout en faisant des repas savoureux, le tout pour moins de 9 euros par jour tout compris.

A l’instar de Ginette Mathiot et de son légendaire « Je sais cuisiner », Jean-Pierre Coffe se livre, avec tout le franc parler et le bon sens qui le caractérise, à une véritable leçon d’économat et à un rappel des grands basiques de la cuisine française dite de ménage. Car cette cuisine, parfois injustement méprisée et oubliée, au profit de la « fusion food » ou d’un grignotage sophistiqué, prend sa source dans l’ingéniosité et la créativité de ménagères tirant sans cesse les cordons d’une bourse presque toujours trop étroite.

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Qui ne connaît pas le Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste hyper médiatisé et auteur de livres à succès comme « Savoir manger » co-écrit avec le Dr Patrick Serog ?

Le voici de retour avec un livre consacré aux régimes, des plus absurdes aux plus dangereux, et au régime, celui qu’il propose pour vous faire maigrir durablement, sans trop souffrir et en mangeant le plus équilibré possible.

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Quatre personnalités de chef, quatre visions de la cuisine et de la gastronomie, réunies sous la forme d’entretiens et de mots clés, voilà ce que nous propose Hervé Amiard, critique gastronomique et photographe privilégié des plus grands maîtres de la gastronomie française.

Intuition, innovation, inspiration mais aussi leur rapport avec les critiques gastronomiques, l’apprentissage, les femmes, les produits emblématiques comme le pain, le vin et le fromage ; Ghislaine Arabian, Eric Fréchon, Joël Robuchon et Alain Senderens se sont livrés à leur manière au cours d’une série d’entretiens intimistes qui révèlent des personnalités différentes mais unies par leur passion pour la cuisine.

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4 petits guides pratiques à dévorer par les amateurs et initiés ! Des conseils pour composer sa cave ou recevoir des amis… Vous êtes preneur ?

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Qu'ils soient signés par un grand chef, un meilleur ouvrier de France, un maître pâtissier, une blogueuse célèbre ou des auteurs spécialisés, les livres sur les macarons font toujours recette... Voici la sélection de la rédaction d'easyfrenchcook.fr.

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