Quel soulagement ! Et oui, l’attente tant espérée des restaurateurs n’a pas été vaine : aujourd’hui, ils voient leur rêve se réaliser enfin : la TVA baisse à 5,5%.
Mais cette baisse profite-t-elle à tous ? Aide au pouvoir d’achat ou opération de communication pour relancer un pan de l’économie... ?
Auprès des restaurateurs, les avis sont mitigés : oui, la baisse de la TVA est un avantage pour eux, mais il ne faut pas s’attendre à des miracles au niveau des prix. Tout d’abord, les petits restaurants ne pourront se permettre de diminuer leurs prix car la marge est trop essentielle pour leur “survie” sur ce marché concurrentiel. Face à eux, les grands restaurants ne sont pas pour cette baisse des prix, par peur de se dévaloriser... À côté de cela, il y a les restaurants qui sautent sur l’occasion pour attirer une nouvelle clientèle, férue des réductions à gogo, ... Les affichettes “promotion, réductions, prix cassés”, etc. risquent de fleurir comme s’il s’agissait de soldes vestimentaires !
Comme le précise Thierry Marx, chef étoilé du Château Cordeillan-Bages à Pauillac, la baisse de la TVA « va donner de l’oxygène à la profession ». Toutefois, lui ne baissera pas les prix de sa carte : c’est en effet une prestation qu’il propose à ses clients gastronomes, venus pour la qualité de sa cuisine et non pour les prix ! Et puis, on le sait tous : « ce n’est pas le rapport qualité-prix qui garantit le succès » d’un restaurant, comme le défend Julien Fouin, chef du Glou à Paris (3e).*
Donc on l’a compris, le prix n’a rien à voir avec ce que l’on a dans l’assiette.
Oui, mais…
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