2 parts (ou 6 cuillères à dessert bien remplies) de crème de cassis Lejay
2 parts de vermouth sec
2 parts de jus d’orange
1 trait de citron pressé
Zeste de pamplemousse
2 parts de champagne très frais

Dans un shaker, ajouter la crème de cassis Lejay, le vermouth, 1 trait de citron pressé, le zeste de pamplemousse et des glaçons, puis agiter.

Verser la préparation, sans les glaçons dans une flûte aux 2/3.
Ajouter 1/3 de champagne pour remplir le verre complètement. Vous pouvez également ajouter des petits fruits rouges congelés ou des glaçons colorés.

Pour ceux qui n’aiment pas les cocktails ou si vous voulez réaliser des économies supplémentaires, pourquoi ne pas remplacer le champagne par un bon crémant, que vous pourrez servir également en début de repas. « Un bon crémant vaut mieux qu’un mauvais champagne » : l’adage est ô combien vrai !

Prenez par exemple un crémant d’Alsace, comme ce brut 2006 d’Arthur Metz, consacré comme l’un des 10 meilleurs effervescents du monde, rien que ça ! Il est parfait en apéritif mais aussi avec des crustacés, des noix de Saint-Jacques marinées, sublimes en carpaccio, ou avec des poissons grillés. En plus, il ne coûte que 6 € et se trouve en GMS ou chez certains cavistes.

Ce qu’il vous faut ensuite, c’est un bon petit foie gras, et si vous êtes en petit comité, pourquoi ne pas essayer celui aux figues de la Table de Babeth (19,90 € le bocal de 180g). Nous l’avons testé à la rédaction et vous pouvez y aller les yeux fermés. La texture est agréable, souple, sans aucune sensation filandreuse, le gras est jaune juste ce qu’il faut et la figue se fait discrète tout en apportant son parfum délicat. Il existe également parfumé aux trois poivres (12 € le bocal de 90g), en format duo ou en lobe entier pour 24 € les 220g, en GMS (Auchan, magasins U, Monoprix, Carrefour Market) et au Lafayette Gourmet.

Pour la suite, vous pouvez choisir de préparer une volaille de fête aux champignons des bois. Une poularde est toujours superbe avec des morilles et la pintade s’égaye à coup sûr en suivant le même régime. Pour l’accompagner, un Pouilly-Fuissé « Vieilles Vignes » Pierre Vessigaud fera merveille avec ses notes à la fois florales et minérales révélant une touche épicée, des arômes de thé et de miel avant de laisser place aux parfums de la pêche, de la poire et de l’amande. On le trouve chez les meilleurs cavistes au prix conseillé de 21,40 €.

En revanche, pour ceux qui préfèreront oser le magret de canard ou le gibier, mieux vaut un vin rouge fleurant bon la figue, la mûre, la violette et la réglisse comme la cuvée Fidis 2007, une AOC Sainte Victoire du Château Ferry Lacombe. Toute la Provence s’y révèle pour 14 €, également chez votre caviste préféré.

Et comme tout ceci est à consommer avec modération, n’oubliez pas de servir un peu d’eau minérale sur votre table, du genre de celle qui aide à la digestion, comme la Saint-Yorre vêtue pour l’occasion de sa robe de fête ! Riche en bicarbonates, elle a une action anti-acide qui favorise la digestion, ce qui en ces périodes de fêtes bien arrosées est loin d’être un luxe.

3,90 € le pack de 6 bouteilles de 1,25l

Mais le gibier me direz-vous, c’est cher et pas toujours évident à préparer ? C’est vrai mais dans le cadre d’un dîner en amoureux éclairé aux chandelles, vous pouvez essayer le Sauté de Chevreuil et son gâteau de choux aux cèpes réalisée par le grand Alain Senderens et les équipes de la sélection Carrefour avec lesquelles il collabore depuis de nombreuses années. La prestation est très honnête pour le prix (5,90 € les 260g) et la sauce est tout à fait réussie, sans donner outre mesure cette sensation de « plat tout fait vite réchauffé ».

D’ailleurs, je vous parlais volailles un peu plus haut, voici des crèmes fraîches qui vous faciliteront la vie pour préparer des sauces d’accompagnement ou plus simplement, un plat de pâtes très raffinée pour un dîner entre copains. C’est la coopérative d’Isigny Sainte-Mère qui a eu cette bonne idée, avec Christian Etienne, Chef des Truffières de Rabasse. Elles ne sont pas toutes au même prix, cours du champignon oblige mais pour 3 €, vous pourrez embellir un plat de viande avec de la crème aux cèpes ou des fruits de mer avec de la crème aux morilles. Les amateurs de truffes, dont je suis, ne seront pas en reste, avec un pot de 20 cl à 9,90 € !

Autre petit truc pour rehausser un plat, un foie gras ou un dessert, les brisures de marrons glacés, une invention diabolique de chez De Neuville. Leur goût intense de châtaigne et leur texture fondante transformerait n’importe quel tiramisu mais vous pouvez également les proposer en mignardises à vos invités.

11,40 € les 250g
 Liste des points de vente sur www.deneuville.fr ou au 01 60 17 29 81

Avant d’en arriver au dessert et à la mirifique sélection de bûches de Marie-Cécile et s’il vous reste un peu de place, saluons une autre nouveauté festive de la coopérative d’Isigny. Le fromage truffé, le brie surtout, étant à la mode, voici un moyen de le goûter sans le préparer vous-même, ce qui est parfois un peu délicat et doit être fait quelques jours à l’avance pour permettre aux arômes de se libérer. Sur une tartine de pain de campagne grillé, le Petit Camembert aux Truffes dispense du traditionnel plateau de fromage, et ce pour 6,30 € seulement le fromage de 150g (en GMS).

Arrivés à la fin de ce marathon gastronomique, certains d’entre nous n’auront peut-être plus le courage de s’attaquer à un gâteau, aussi somptueux soit-il, un sorbet raffiné peut donc être une agréable solution de repli. L’édition limitée Mövenpick de cette fin d’année est une délicieuse création au Champagne Rosé du Domaine d’Autréau de Champillon. Intense et fruité, il évoque et appelle la coupe de champagne roséet le parfum du marc de Champagne. On peut le déguster tel quel ou imaginer une coupe haute en couleurs, décorée de petits fruits, de mousses de mangue ou de fruits de la passion, de grains de raisins muscat enveloppés de chocolat ou de mini macarons…hmm.

Disponible au Bon Marché à Paris : 14,95 €

Trish Deseine - Crème de cassis Lejay

Allez, soyez gentils, offrez au Père Noël, en guise d’After gourmand, une autre composition de Trish Deseine : un Choclate Cassis Pie. Il suffit pour cela de mélanger 1 part de crème de cassis Lejay, ½ part de Liqueur de Chocolat Lejay et 2 parts de vodka bien glacée. Mélangez le tout dans un shaker ; servez, c’est prêt !