La bûche de Noël

La tradition du dessert en forme de bûche rappelle la pièce de bois que l’on faisait brûler dans la cheminée le soir de Noël pour réchauffer toute la famille. Du Nord à la Provence, de nombreux rituels étaient associés à cette bûche : on la bénissait, on versait du vin dessus, on utilisait pour l’allumer les tisons de celle de l’année précédente, ou encore on en faisait jaillir le plus possible d’étincelles… Le tout pour attirer la chance, se protéger du mauvais sort et obtenir la promesse de belles récoltes et de troupeaux florissants.

Chez les paysans modestes, cette bûche, qui devait durer trois jours dans l’âtre – d’où son nom de trefeu, comme « trois feux » - était le plus souvent un présent offert par le seigneur des lieux : c’est de cette coutume qu’est née notre actuelle bûche de Noël, doux cadeau sorti des fourneaux, autour duquel toute la famille se réjouit, comme avant autour de la lumière du foyer.

Notre sélection de bûches 2009

Pierre Hermé a imaginé sa bûche de Noël comme un clin d’œil à celle qu’il voyait enfant dans l’atelier de son père. Derrière le décor de faux bois se cache un feuilleté caramélisé garni d’une mousseline au praliné et de praliné feuilleté.
Bûche 2000 Feuilles
6 à 8 personnes : 89 euros
En édition limitée sur commande au 01 43 54 47 77, les 23, 24 et 25 et les 30 et 31 décembre
www.pierreherme.com

Christophe Michalak, le célèbre pâtissier du Plaza Athénée, a voulu rendre hommage cette année à l’architecture de ce palace. Mousse allégée au chocolat lacté, crémeux au yuzu, crémeux au chocolat noir, biscuit chocolat et croustillant se succèdent de marches en marches...
Bûche Tapis rouge par Christophe Michalak
6 à 8 personnes : 118 euros
Edition limitée à 100 exemplaires, réservations et commandes sur www.madeleinemarket.com pour des livraisons à domicile entre le 21 et le 24 décembre, uniquement à Paris.


Jean-Paul Hévin a composé cette année une symphonie autour des quatre éléments : l’air joue la carte de la légèreté avec une mousse au cacao amer et des ballons au chocolat, l’eau mêle les parfums de la framboise et du litchi, le feu se colore d’orange et de yuzu, et la terre pose au centre de la table une composition 100% chocolat.
Collection Terre à Terre
Bûche individuelle : 6,50 euros
6 personnes : 32 euros
8 personnes : 42 euros
10 personnes : 52.50 euros
www.jphevin.com

Christophe Roussel, dont on aime le style enlevé et l’humour, a inventé des bûches sexy, aux textures craquantes et aux parfums inouïs : géranium, citron vert, coriandre, baie rose…
Christmas Tube version Velours Vert, Tapis rouge ou Cuir
Part individuelle : 4,80 euros
4 personnes : 19,20 euros
6 personnes : 28,80 euros
www.roussel-chocolatier.com

Le créateur de mode Alexis Mabille a répondu à l'invitation du salon de thé Angelina avec un gâteau haute couture. Sous le cacao matelassé piqué de bonbons argent, un coeur onctueux aux marrons et aux pommes confites, un confit yuzu et citron vert, une couverture de ganache au chocolat au lait et yuzu et un croustillant à la noix de pécan caramélisée, le tout posé sur un biscuit sans farine au chocolat !
La bûche Angelina vue par Alexis Mabille
6 personnes : 60 euros
8 personnes : 80 euros
Sur réservation (24 h à l'avance) dans la boutique du salon de thé Angelina, rue de Rivoli, Paris 1er, du 21 au 26 décembre inclus

Signée Kenzo, la bûche de Noël de Lenôtre prend des allures de voyage gustatif sur le thème du bambou, dont on décore les maison au Japon en cette saison… La bûche est composée de trois rouleaux enveloppés d'une pâte d'amande au thé vert et révèlent 3 parfums d'hiver : biscuit moelleux aux amandes, mousse aérienne aux marrons et coeur de meringue, dacquoise à la châtaigne et un confit d'oranges, et biscuit moelleux à la pâte de haricots rouges et bavaroise à la vanille Bourbon. Le tout se déguste avec la crème anglaise au thé matcha qui l'accompagne.
Rêve de Bûche par Kenzo Takada
8 à 10 personnes : 98 euros

Dans toutes les boutiques Lenôtre du 18 au 25 décembre inclus
www.lenotre.fr

La Maison du Chocolat brouille les cartes avec cette bûche au… caramel : éclats de caramel au beurre salé, mousse légère au chocolat noir et biscuit moelleux du mendiant.
Bûche Nuit d'étoiles caramel et chocolat
Prix sur demande en fonction de la taille de la bûche
www.lamaisonduchocolat.com

A la mère de Famille, on ne déroge pas à la tradition du tout chocolat! Composée d’un parfait, d’une glace, d’un biscuit et d’un coulis au chocolat, cette bûche habillée de facettes donnera une allure contemporaine et festive aux tables de Noël.
Bûche à facettes
6 à 8 personnes : 48 euros
Sur commande à l’atelier du 33, rue du Faubourg Montmartre - 01 47 70 83 69

Chez Fauchon, les bûches se succèdent et ne se ressemblent pas : parmi les nombreuses créations de cette saison, on a aimé ce dessert d'une blancheur étincelante soulignée d'un ruban de chocolat. Sous le glaçage, un croustillant praliné, une crème à la vanille de Tahiti et un coeur caramel.
Bûche Ruban
Bûche individuelle : 6.50 euros
4 personnes : 32 euros
6 personnes : 48 euros
8 personnes : 64 euros
www.fauchon.com

Chez Hédiard enfin, les bûches se déclinent aux marrons et au pain d’épices, au chocolat Saint-Domingue et à la nougatine craquante, à la mangue et à la noix de coco ou encore aux fruits rouges et à la vanille de Bourbon…
Bûches de Noël Hediard
Bûche individuelle : 7,00 euros
4 à 6 personnes : 48,00 euros
6 à 8 personnes : 64,00 euros
www.hediard.fr

Glaces de Noël

En ces temps de grand froid, drôle d’idée de servir de la glace me direz-vous… Pourtant la bûche glacée est une tradition bien ancrée depuis l’après-guerre. Souvent plus accessible que la version pâtissière, ce dessert fondant termine le repas de Noël sur une touche légère et fruitée propice à la digestion !

Carrefour vous propose deux bûches, à la fois glacées et pâtissières : Mandarine Macaron Caramel, avec du sorbet mandarine, un cœur de crème glacée à la vanille, inclusions de macarons et coulis de caramel, sur un tapis croustillant au chocolat blanc et aux amandes, et Chocolats Poire Praliné, avec une crème glacée au chocolat, un cœur de glace vanille et chocolat au lait, inclusions de poire et de coulis, sur un lit croustillant de chocolat au lait et noisettes.
La bûche glacée et pâtissière Carrefour
6 à 8 personnes : 6,95 euros
www.carrefour.fr

Thiriet joue la carte des parfums acidulés et des couleurs flashy avec cette étonnante bûche cubique. Au menu : huit bûches de sorbet framboise, quatre bûches de sorbet mangue et quatre bûches de sorbet citron empilées sur un biscuit amandes.

Le Stère de bûches givrées
6 à 8 personnes : 9.50 euros
www.thiriet.com

Chez Häagen-Dazs, on fête la tradition du sapin de Noël avec ce conifère stylisé tout de chocolat blanc vêtu. Sous son manteau neigeux se cachent des crèmes glacées Spéculoos Caramel Biscuit & Cream et Macadamia Nut Brittle, et un lit de biscuits croustillants.

Mon Beau Sapin by Florence Doléac
6 personnes : 55 euros
www.haagendazs.fr

Chez Martine Lambert, la reine des glaces artisanales de Deauville à Paris, les bûches portent le doux nom de variétés pommes à cidre : la Rouge du Ret - léger biscuit de Savoie sous sorbet mandarine et sorbet fraise mara des bois, neige de meringue italienne - la Noël des Champs - glace aux marrons glacés avec morceaux, légèrement parfumée à l’Armagnac, sorbet poire, sorbet chocolat – et la Peau de Chien - caramel, praline noisette et chocolat, criblée de noisettes et amandes torréfiées…
Bûches glacées Martine Lambert
4 à 6 personnes : 28,50 euros
6 à 8 personnes : 38,60 euros
192, Rue de Grenelle - Paris 7ème - 01 45 51 25 30
76, Rue Eugène Colas – Deauville - 02 31 88 94 04
124, Bd F. Moureaux – Trouville- 02 31 98 21 35

Entremets de Fêtes

Enfin, les moins « tradi » apprécieront ces deux entremets de saison, plein d’humour et qui changent de la bûche !

Hédiard rend hommage aux couleurs de son enseigne avec ce gâteau en forme de boîte à chapeau rouge et noire… Le couvercle est en chocolat blanc, et l’intérieur renferme une mousse au chocolat, un crumble de cacao, un crémeux mangue, ananas frais, grains de fruit de la passion et perles de groseilles !
Boîte à Chapeau Hédiard
6 à 8 personnes : 75,00 euros
www.hediard.fr

La Grande Epicerie de Paris, elle, joue avec les codes de Noël pour un Beau Gâteau façon cupcake géant ! Au programme : une chantilly gourmande au chocolat blanc posée comme un nuage sur une feuilletine sésame et une crème chiboust aux fruits de la passion. Le tout s’est arrimé chargé de cadeaux autour d’une madeleine géante…
Mon Beau Gâteau
6 à 8 personnes : 41 euros
La Grande Epicerie de Paris, 38 rue de Sèvres – Paris 7ème