Nage de fruits de mer à la confiture d’abricots

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

12 à 16 petites noix de Saint-Jacques
120 g de coques
80 g de calamars coupés en anneaux
12 à 16 crevettes décortiquées
40 cl de jus de moules
40 cl de court-bouillon
60 g de confiture d’abricots Bonne Maman
1 poireau
1 carotte
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf
Sel, Poivre.

Porter à ébullition le court-bouillon et le jus de moules puis ajouter la confiture. Plonger les Saint-Jacques dans le court-bouillon et cuire pendant 3 minutes. Sortir les Saint-Jacques et renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées, ainsi que les coques t le calamar, laisser cuire 2 minutes.

Laver le poireau et éplucher la carotte. Émincer le poireau en fines lanières ainsi que la carotte. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les carottes et le poireau. Laisser cuire les carottes une minute et les poireaux cinq minutes.

Préchauffer le four à 200 C°. Casser l’œuf dans un bol, ajouter une pincée de sel et fouetter à la fourchette. Couper dans la pâte feuilletée 4 cercles 1 cm plus grand que la taille de vos bols puis les dorer au pinceau avec l’œuf. Vous pouvez faire un décor avec les morceaux de feuilletage restants. Placer les disques de feuilletage à cuire au four 12 à 15 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du feuilletage, placer tous les ingrédients dans le bouillon pour les réchauffer. Sortir le feuilletage du four et le placer sur une grille.

Dans le fond d'un bol creux, disposer tous les ingrédients, verser le bouillon chaud, recouvrir d’un disque de feuilletage et servir sans attendre.

Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani

Langouste rôtie en carapace au beurre d'orange, marrons laqués à la confiture de quetsches
par Gilles Choukroun

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients :

1 langouste
200 g de marrons sous vide
100 g de beurre
50 g de Fruitée Intense Orange Bonne Maman
50 g de Fruitée Intense Quetsches Bonne Maman
Persil plat
Sel et poivre du moulin

Couper la langouste en deux dans le sens de la longueur (après l'avoir ébouillantée quelques secondes si elle était vivante). Cuire les 2 demi-langoustes sur une plaque placée sous le grill du four avec une goutte d’huile d’olive environ 3 minutes (juste une légère coloration).

Mixer le beurre mou avec la Fruitée Intense Orange Bonne Maman, le sel et le poivre. Emballer la préparation dans du film alimentaire, sous forme de rouleau, et laisser prendre au froid.

Dans une poêle, faire colorer les marrons avec une noix de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer, puis ajouter la Fruitée Intense Quetsches Bonne Maman. Bien enrober les marrons et ajouter en fin de cuisson une pincée de persil plat haché.

Déposer sur chaque demi-langouste trois lamelles de beurre d'orange et quelques marrons. Servir le reste des marrons laqués dans un petit bol à part.

Astuce Bonne Maman : vous pouvez également servir les marrons en purée : après cuisson, les mixer rapidement et incorporer la Fuitée Intense Quetsches Bonne Maman. Dresser en quenelles, saupoudrer d’une pincée de persil plat haché

Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani

Cube de chocolat au cœur de Framboise Intense, caviar de gelée de mûres

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

75 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
75 g de farine
150 g de sucre
3 œufs
200 g de chocolat
125 g beurre
120 g de Fruitée Intense framboise Bonne Maman
150 g de gelée de mûres Bonne Maman
1/2 sachet d’agar-agar
30 cl d’huile
1 seringue de 50 ml

La veille remplir 6 petits moules à glaçon (maximum 2 cm) de Fruitée Intense Bonne Maman et placer au congélateur.

Ré-hydrater la gélatine dans un bol avec 15 cl d’eau et passer au micro onde. Faire fondre la gelée de mûres puis ajouter la gélatine fondue. Verser l’huile dans un bol. Aspirer avec la seringue la gelée de mûres puis laisser tomber des gouttes dans le bol d’huile. Retirer les billes une fois solidifiées et renouveler l’opération. Conserver le caviar au frais.

Casser le chocolat en morceaux dans un bol, ajouter le beurre et faire fondre au micro-onde ou au bain marie. Dans un autre bol, verser la fécule, la farine, le sucre et les œufs ; mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis ajouter le chocolat.

Faire préchauffer le four à 200 C°. Beurrer et fariner les moules puis les remplir à mi-hauteur, démouler les cœurs de Framboise Intense et les disposer au centre de chaque moule, recouvrir les cubes de pâte. Placer au four 8 à 10 minutes puis démouler sur assiette, décorer de caviar de mûres et servir sans attendre.