Bon, je l’avoue, je fais partie des personnes qui frémissent au mot « tripe » ou pâlissent à l’évocation d’un plat à base de rognons ou du cœur d’un quelconque animal. Non, définitivement, ce que l’on appelle les abats ne sont pas pour moi ! Et pourtant, il faut bien reconnaître que les produits tripiers sont des parties tout à fait nobles, utilisées depuis toujours dans la confection de plats élaborés et savoureux, du moins par les nombreux amateurs qui ne seront pas rebutés à la vue (ou la pensée) d’un organe immédiatement reconnaissable.

D’ailleurs, ce sont des morceaux de viande relativement économiques, aux qualités nutritionnelles indéniables. Un autre petit rappel, à l’usage des néophytes, les produits tripiers peuvent provenir aussi bien du porc, du mouton et de l’agneau, que du bœuf et du veau.

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