« Tokyo est devenue la capitale culinaire mondiale devant Paris. Il faut la féliciter d'avoir réussi cette gageure », a déclaré Jean-Luc Naret, directeur des Guides Michelin. « Nous donnons les étoiles où nous les trouvons et à Tokyo, la richesse culinaire est extraordinaire ». Parmi les 160 000 restaurants de la capitale nippone, trois nouveaux élus entrent cette année dans le club des trois étoiles - Esaki, Sushi Saito et Yukimura – portant ainsi à 11 les tables tokyoïtes qui « valent le voyage », pour reprendre la terminologie chère au Bibendum.

A propos du fameux bonhomme Michelin, point de Bib dans les éditions japonaises du Guide, mais que des établissements étoilés : « Cela montre que la gastronomie est toujours au top » à Tokyo, selon Jean-Luc Naret. Avec onze restaurants "trois étoiles" (contre neuf en 2008), 42 "deux étoiles" (36) et 144 "une étoile" (128), Tokyo obtient trois fois plus de macarons que la capitale française. Jean-Luc Naret a toutefois souligné que Paris comptait 40.000 restaurants, soit quatre fois moins que la capitale nippone.

A l’instar des trois promus de cette année, 67% des 197 restaurants recommandés servent de la cuisine japonaise. Trois nouveaux types d’établissements gastronomiques ont d’ailleurs fait leur entrée dans l’édition 2010 : les izakaya (brasserie), les restaurants de kushiage et yakitori (brochettes) et les restaurants de shojin ryori (cuisine végétarienne de temple). Sur les huit autres établissements qui conservent pour la troisième année consécutive leurs trois étoiles, trois servent de la cuisine française: Quintessence (Shuzo Kishida, ancien de L'Astrance à Paris), L'Osier (Bruno Ménard) et Joël Robuchon. Ce dernier reste toujours le plus titré de Tokyo avec au total sept étoiles, si l'on ajoute les deux macarons décernés à La Table et à L'Atelier. Enfin, les deux restaurants du chef multi-étoilé Alain Ducasse - Beige et Benoit -, ont toujours chacun une étoile.

Le Guide Tokyo 2010 sera vendu en japonais et en anglais le 20 novembre au Japon et début février en Europe. La première édition 2008 s'était vendu à 300.000 exemplaires en l'espace de cinq semaines. 180.000 Guides 2009 ont été vendus.