La fête à la citrouille

Les cucurbitacées sont les reines d’Halloween, dans le jardin, mais aussi dans l’assiette. Une fois votre citrouille évidée à la cuillère et sculptée au cutter, utilisez la chair pour réaliser de délicieuses recettes de saison. Avec leur petit goût sucré, les courges se déclinent aussi bien en version salée qu’en dessert. On commence avec un velouté de potiron nature, acidulé, exotique avec du lait de coco, ou encore en capuccino relevé de safran

Pour accompagner cette entrée automnale, on pense à récupérer les graines de la citrouille : une fois nettoyées et lentement torréfiées sur une plaque à four, à température moyenne, elle donneront du croquant aux soupes ou à un pain fait maison spécialement pour l’occasion.

Les potirons, courges butternut, courges musquées et autres patidous s’accommodent aussi de toutes les préparation classiques : on les aime farcis de jambon, d’oignons et de crème, en frites façon country potatoes ou encore tout simplement en purée, pour accompagner un rôti de porc ou une volaille.


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Enfin, potirons et potimarrons font des merveilles en version sucrée. Outre la traditionnelle pumpkin pie d’Halloween, ou tarte à la citrouille, pourquoi ne pas essayer la version cheesecake, encore plus gourmande ? Avec des poires, on en fait un crumble, avec des noix et de la pâte filo, un sublime millefeuille, et avec des éclats de chocolat noir, des cookies qui mettent l’eau à la bouche. Enfin, avec beaucoup de talent, la citrouille se change en confiture, puis en clafoutis, puis en cake… La magie d’Halloween !

Et pour le dîner, on mange qui ?

Si vous recevez cette année pour Halloween, voici quelques idées de recettes pour un buffet fidèle à l’esprit des films de genre. En entrée, on recycle nos bons vieux œufs mimosas en yeux de dragon en ajoutant quelques gouttes de colorant vert à la mayonnaise, et une tranche d’olive noire pour faire la pupille. On privilégie ensuite tout ce qui est vert – potage Saint-Germain, purée de brocoli, smoothie à l’avocat ou au kiwi, ou encore jus de pomme ou d’ananas coloré en vert – et rouge : chapeaux d’amanite tue-mouche en tomates cerises, soupe à la tomate, ketchup, smoothie aux fruits rouges… Et pour arroser tout ça, du bloody mary bien sûr, donc voici la recette imparable :

Et pour obtenir un virgin mary, il suffit bien sûr de ne pas mettre de vodka ! Vous trouverez d’autres idées de cocktails encore plus gore sur le site www.delirium-cocktails.com. Pour customiser vos boissons, pensez aux glaçons yeux de monstre, à réaliser dans une boîte d’œufs.

Au rayon sucré, la rédaction a eu un gros faible pour la salade d'yeux et le gâteau cimetière, à réaliser sur une base de gâteau au chocolat ou de quatre-quart, avec un décor de chocolat râpé pour la terre, de vermicelles verts pour l’herbe et de biscuits décorés au stylo pâtissier pour les tombes. Ajoutez quelques bonbons d’Halloween en forme de citrouille, de fantôme ou de vers de terre, l’effet n’en sera que plus sinistre… et délicieux ! Sympa aussi, la tête de monstre en pâte d’amande, sur une base fourrée au Nutella… Les vrais amateurs – adultes – de cinéma gore apprécieront peut-être enfin ces gâteaux, à ne pas mettre cependant sur toutes les tables…

Monstrueuses gourmandises

Enfin, se régaler de sucreries en famille, c’est ce qui fait le charme de la fête d’Halloween, et la tradition anglo-saxonne réserve à cet égard des trésors de gourmandises qui raviront petits et grands. Pour faire la farce, tout est affaire de présentation : de classiques biscuits, à la vanille ou au pain d’épice se déguisent d’un coup de glaçage magique en momies ou en squelettes, en citrouilles ou en fantômes. Avec des bonbons en forme de dents, on fait des vampires en 3D, avec de la meringue, des os ou des revenants, avec de la pâte à sablés et une amande, de terrifiants doigts de sorcières. Les amateurs de cupcakes, ces petits gâteaux individuels richement décorés chers aux Américains, s’en donneront eux à cœur joie : araignées, citrouilles, têtes de morts, chapeaux de sorcières, tombeaux, momies, vampires… laissez-vous guider par votre imagination ! Enfin, avec quelques piques en bois, les bonbons se prêtent également à d’amusantes transformations.


Zombie Halloween cupcakes ©jamieanne@flickr.com

Pour finir, si vos enfants ont l’occasion cette année de faire du porte à porte pour la fameuse séance de trick or treat – traduite en français par « des bonbons ou des coups de bâtons » - voici pour mémoire les règles du jeu : on ne fait pas la tournée tout seul, mais à plusieurs et de préférence accompagné d’un adulte, on ne sonne qu’aux portes des maisons ayant installé une citrouille en évidence dans le jardin ou sur une fenêtre, et on n’accepte pas de bonbons ou de douceurs sortis de leurs emballages…

Joyeux Halloween à tous !