Les recettes d'octobre: un menu créole

Pour commencer ce repas aux saveurs exotiques, voici notre recette de feuilles de brick au bœuf: pliés en triangle comme des samosas, les chaussons de fine pâte croustillante sont fourrés d'une farce à base de viande, de petits légumes de coriandre fraîche et de colombo. Cette épice d'origine indienne associe l'ail, le piment, le curcuma et la cannelle et donne aux préparations une couleur jaune soutenue.

Le plat principal à base de viande que nous vous proposons ensuite est cuisiné dans le même esprit: le filet mignon de porc au colombo est saisi à la poêle puis mijoté en cocotte avec une sauce à base de légumes croquants taillés en fine brunoise, d'épices, de crème et de vin blanc. Grand classique de la gastronomie antillaise, ce plat peut également se préparer avec du poulet ou du poisson blanc.

Pour les amateurs de produits de la mer, voici une autre recette de plat principal tout aussi exotique que la précédente: la brochette de Saint-Jacques et gambas à la vanille des îles. Les coquillages et les crustacés sont enfilés sur une pique en bois et cuits d'un aller-retour à la poêle, puis servis avec une tranche de patate douce encore fumante et une cuillérée de fruits crus et croquants, marinés dans une huile vanillée: un pur délice au parfum des îles!

Enfin, pour terminer ce repas créole d'une dernière touche sucrée, essayez notre recette de crumble antillais: les poires et les bananes sont dorées à la poêle dans une noisette de beurre, puis flambées au rhum, avant d'être lentement cuites au four, surmontée d'une croustillante pâte à crumble, parfumée à la noix de coco et à la vanille, et parsemée d'éclat de chocolat noir... un dessert qui saura hypnotiser vos invités encore plus efficacement qu'un rituel vaudou!

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