Salon du Chocolat 2009 : entre tendances et coups de coeur
Par Caroline Bodin, mardi 20 octobre 2009 à 16:07 :: Reportages :: rss
Pour cette nouvelle édition, l’effervescence était à son comble Porte de Versailles, avec une foule aussi dense que les effluves doux et cacaotés qui émanaient des dizaines de stands. Le chocolat ne connaît pas la crise, bien au contraire et ses vertus anti-stress ne sont plus à démontrer.
Cette année, le salon était placé sous le signe de l’Opéra, comme vous avez déjà pu vous en rendre compte avec les costumes à croquer du défilé, et les grands noms comme Dalloyau, la maison Colas ou Léonidas ont rivalisé de technicité pour que le chocolat puisse faire, littéralement, sa diva, le tout sur un air de Puccini ou de Bellini. Ces créations éphémères étaient à découvrir au début du salon avant de se lancer dans un marathon gourmand, parfois un peu éprouvant en raison de l’affluence.
Au menu, des grands classiques et de vrais artisans, souvent meilleurs ouvriers de France qui proposent des confiseries raffinées et indémodables. Pour preuve, les délicieuses « barres » fourrées ou non de Jacques Bellanger, chocolatier au Mans, incrustées de morceaux de figues séchées, de noix, de pâtes de fruit ou de pistaches. Un régal absolu auquel personne ne peut résister…
Au rayon des souvenirs, les jolies créations de chez Boissier, Patrice Chapon ou des Petites Chocolatières nous entraînent dans un univers de poésie et de douce nostalgie pendant que Jadis & Gourmande continue à vendre, depuis 1976, des produits qui ont fait son succès, comme ces délicieuses lettres en chocolat qui permettent d’offrir en cadeau un prénom ou une déclaration. Par exemple, un message d’une douzaine de lettres, au hasard « Je fonds pour toi », fait de chocolat à 72% de cacao et de chocolat au lait à 32 %, au pur beurre de cacao, vous coûtera environ 25 euros. Ces producteurs d’idée intarissables ne s’arrêtent pas là et ont également imaginé des mini tablettes de chocolat à message et toutes sortes d’objets ludiques destinés à « croquer le réel ».
Pour découvrir leurs produits, leurs boutiques ou leurs possibilités de réalisation : www.jadisetgourmande.fr
Dans un registre plus traditionnel, on pouvait aussi découvrir d’agréables produits de fabrication régionale comme l’Espérantine de Marseille, élue Meilleure Confiserie de France au Salon International Intersuc de Paris en 2000. Leur spécialité, un alliage de chocolat noir à 70%, de cacao, d’amande douce, de menthe et d’écorce d’orange confite, évoque le chant des cigales et toute la douceur des produits méditerranéens. Ces chocolats à l’huile d’olive, mais oui, sont présentés sous la forme de feuilles et de branches d’olivier, sans oublier les olives !
Pour en savoir plus : www.esperantine-de-marseille.com
Si l’année dernière, le Japon était à l’honneur, c’est l’Italie qui était venue cette fois nous faire partager sa manière de déguster le cacao avec un résultat souvent sucré, plus porté sur la praline et la ganache que sur le cacao et sa subtile amertume. La même réflexion peut d’ailleurs être faite sur la présentation du divin ingrédient ; souvent classique, parfois ludique mais pas toujours du meilleur goût. Car une fois le sourire passé face aux faux œufs au plat, aux énièmes bouchées et fausses cuillères (très loin du résultat de la Cuillère Suisse défendue ici même), sans parler des saucissons en chocolat délicatement enrobés de sucre glace que l’on retrouve chez de nombreux chocolatiers. Heureusement, l’on trouve quelques jolis fruits confits et quelques agréables pâtes à tartiner, chez Rizzati de Ferrara par exemple.
Heureusement, le Japon n’était pas tout à fait absent puis que l’on frôlait l’émeute devant le stand de Tokyo Chocolate. Il faut dire que ces derniers distribuaient avec générosité des échantillons de leurs merveilleuses ganaches au thé vert ou au Yuzu (un citron japonais au goût d’une grande subtilité), des Karinto mariant admirablement l’arôme du sésame et du wasabi, sans oublier quelques bien nommés Shu-Gyoku (littéralement, des joyaux), si beaux avec leurs motifs iridescents inspirés des textiles de l’époque Edo. Malheureusement, la marque n’est pas encore installée à Paris et n’est véritablement disponible qu’à Tokyo.
Enfin, pour une dernière invitation au voyage, aussi immobile que gourmand, vous pouvez vous laisser tenter par les sélections du Comptoir du Cacao, une chocolaterie artisanale installée au cœur du Gâtinais, à une centaine de kilomètres au sud de Paris. Leurs Pralinés Feuilletés, grâce à des pétales de froment, sont délicieux, et leurs Croquants ne sont pas mal non plus. En plus, le Comptoir propose des produits issus de l’agriculture biologique sous l’appellation BioCocoa.
Au rayon du luxe et du raffinement le plus extrême, la nouvelle collection de Pierre Marcolini attire l’œil et illustre parfaitement sa quête d’excellence et son respect du produit, exprimé par une recherche aboutie en matière de texture et de saveurs. Des écrins noirs, des Citronnettes, du gingembre confit entouré d’un voile de sucre et de chocolat noir maison, des macarons multicolores éblouissent, tout comme les superbes pâtisseries au design soigné. Le Delvaux par exemple, avec son biscuit chocolat amandes, sa crème brûlée vanille avec des pépites de framboise et une mousse de chocolat au lait, envoûtent tout autant que ses carrés de chocolat « Pures Origines » ou « Grands Crus de Propriétés ». Avec lui, comme chez Pierre Hermé, le chocolat gagne véritablement ses lettres de noblesse.
Pour le découvrir, on peut, bien entendu, aller en Belgique dans l’une de ses nombreuses boutiques ou se rendre au 89, rue de Seine, dans le 6ème arrondissement de Paris.
Tous les renseignements sont sur www.marcolini.be
En résumé, une édition à la fois classique qui confirme des talents déjà existants et les tendances des années précédentes tout en faisant la part belle à une recherche esthétique de plus en plus pointue, un rien… « opéra-bouffe ».
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