Les recettes d'octobre: un menu pour se réchauffer

Pour commencer ce repas revigorant, voici une bonne soupe comme les faisaient nos grands-mères: le potage de petits légumes. Prenez des produits de saison, épluchez-les et coupez-les grossièrement, puis faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez de l'eau à hauteur, un bouquet d'herbes fraîches et laissez mijoter une demi-heure avant de mixer. Une recette simplissime à préparer, équilibrée et bourrée de fibres et de vitamines, à décliner tout l'hiver selon vos goûts et les approvisionnements en légumes.

Pour suivre, voici un grand classique de la tradition culinaire française: la daube de bœuf aux cèpes. Cette recette mijotée en cocotte associe des morceaux de bœuf marinés dans du vin rouge avec des légumes de saison avec des cèpes et du jambon vendéen. Délicieux accompagné de tagliatelles fraîches, ce plat en sauce saura réchauffer l'ambiance autour de la table familiale.

Si vous préférez le poisson à la viande, nous vous proposons une autre recette mijotée, riche et goûteuse: les tournedos de lotte au lard. Cuits avec des petits légumes dans une sauce à la crème et au cognac, les médaillons de poisson habillés de lard fumé seront parfaits servis avec des tagliatelles fraîches ou du riz safrané.

Pour finir ce savoureux repas d'automne, voici un dessert individuel à préparer minute et à servir encore chaud avant qu'il ne retombe: le soufflé au chocolat. Tout le secret d'une ascension uniforme de l'appareil à soufflé pendant la cuisson tient à cette précaution: après avoir beurré et fariné les moules, il ne faut surtout plus en toucher l'intérieur! Une seule empreinte suffit pour que la pâte reste collée à la paroi du ramequin et ne monte pas.

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