Les recettes de septembre: un menu d'automne

Pour entamer ce premier repas aux teintes automnales, essayez notre recette de flans aux épinards et au comté. Joliment présentés dans de petites cassolettes, ces savoureux petits flans cuits marient à merveille l'amertume de l'épinard à la richesse du comté. Vous pouvez également réaliser cette recette avec de l'oseille ou des feuilles de bette.

Ensuite, nous vous proposons notre délicieuse recette de risotto aux pleurotes et aux fèves. Préparé avec du riz arborio, des fèves fraîches et un bouillon maison, cuit à cœur et bien crémé, ce risotto végétarien est coloré d'une fine brunoise de carotte et de céleri et relevé de parmesan, à choisir entier plutôt qu'en poudre! Enfin, les pleurotes, simplement déchirées et poêlées, apportent la touche automnale à la recette.

Toujours avec des pleurotes, voici un plat de poisson pour le moins original, qui joue les contrastes de saveurs: le cabillaud à la paysanne associe en effet terre et mer avec d'un côté le parfum iodé du cabillaud, et de l'autre l'esprit paysan des pommes de terre sautées au persil et à l'ail, avec le lard fumé et le champignons. Ce mélange des genres surprenant est pourtant une vraie réussite en bouche, qu'on ne saurait trop vous conseiller d'essayer!

Pour finir ce repas d'automne, voici un mariage plus consensuel et surtout parfaitement de saison: des pommes et des poires, parfumées de cannelle râpée et d'une goutte de calvados, pour des croustillants pomme-poire et leur glace vanille qui mettront tout le monde d'accord! L'originalité de la recette réside dans le contraste entre le croustillant de la feuille de brick glacée au miel et le fondant de la garniture aux fruits, et entre le chaud du chausson juste sorti du four et le froid de la glace vanille, à servir en quenelle.

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