© Thermomix

Voir Eric Guérin, du restaurant La Mare aux Oiseaux en Brière, un restaurant dont je vous reparlerai je l’espère très bientôt, préparer un gaspacho de tomates vertes grâce au Thermomix, a de quoi surprendre. Je m’imaginais plutôt ce jeune chef, avec son amour des contrastes et des produits naturels, maniant les ingrédients à pleines mains, mais il semble qu’il ait parfaitement apprivoisé l’appareil. Si bien d’ailleurs qu’il vient de s’associer à la marque pour une période de deux ans.

Eric Guérin pour Thermomix © Caroline Bodin - www.easyfrenchcook.com

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On peut à peu près tout faire avec un Thermomix, y compris pétrir de la pâte à brioche, du pain ou de la pâte à cannelés. L’appareil ne cuit tout de même pas les pains et viennoiseries, le four et les moules restent indispensables, en revanche, il permet de cuire à la vapeur, transforme du sucre en sucre glace en 15 secondes, met à peine plus de temps pour réaliser un tartare de saumon et réussit à coup sûr la sauce hollandaise, pourtant réputée difficile.

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Akrame Benallal, autre étoile montante de la nouvelle gastronomie française, y prépare par exemple des pannequets de foie gras enveloppés dans de simples feuilles d’épinards. Deux minutes maximum au Varoma (système de cuisson à la vapeur) et l’on obtient une bouchée fondante qui révèle tous les arômes du foie gras, à servir avec un soupçon de vinaigrette et une fine tranche de chou-fleur violet… Formé entre autres chez Pierre Gagnaire mais surtout disciple de Ferran Adria, Akrame Benallal dirige le restaurant gastronomique Le Notaboo depuis 2006, au Château des Sept Tours, et s’apprête à ouvrir, toujours à Tours, un tout nouveau restaurant qu’il décrit comme étant « à l’image de sa cuisine », chaleureuse et imaginative.

Akrame Benallal pour Thermomix © Caroline Bodin - www.easyfrenchcook.com

Acquérir un Thermomix vaut la peine, à mon humble avis, si l’on a une famille à nourrir à laquelle on veut épargner les plats tout préparés sans pour autant passer des heures en cuisine à se battre contre des carottes râpées ou à suer sang et eau pour réaliser un sorbet ou une soupe dignes de ce nom avec des produits frais et naturels, ou si l’on est vraiment passionné de cuisine et que l’on aimerait cuisiner « comme un chef ».

Vorwerk qui édite régulièrement des livres de recettes « spécial Thermomix » destinés à ses clients et à ses hôtesses, l’a parfaitement compris et publie « Cuisinez comme les Chefs », un livre où l’on retrouve les recettes d’Eric Guérin et Akrame Benallal bien sûr mais également Anne-Sophie Pic, David Zuddas, Gilles Choukroun, Thierry Marx ou encore Alain Llorca. Ce sera l’occasion de réaliser pas à pas des recettes aux titres aussi ronflants que « Les langoustines de petite pêche de Loctudy marinées puis rôties à la plancha, coulant de petits pois et oignons cébette à la réglisse mentholée » (Anne-Sophie Pic), une « Crème brûlée à la bergamote et coulis de fraise » (Eric Westermann) ou un « Velouté de pommes de terre ratte à l’huile d’olive, caviar et quenelle de chantilly » (Nicolas Le Bec).

Attention, les recettes sont vraiment concoctées spécialement pour le Thermomix, pour ceux qui ne possèdent pas l’appareil, elles resteront plus ou moins incompréhensibles ! Le livre n’est pas encore commercialisé, bien que présenté en avant-première aux hôtesses en juin 2009, mais il sera en vente sur le site www.thermomix.fr à la fin de l’année.

Pour participer à une réunion de présentation, à des ateliers de cuisine, acheter des livres de recettes : 02 51 85 47 00 ou www.thermomix.fr