En entrée, voici les œufs mimosa, ces œufs durs dont on retire le jaune pour l’aromatiser avec de la mayonnaise maison, du persil et de la ciboulette. Posez la question aux enfants, pourquoi les appelle t-on des œufs « mimosa », comme les fleurs ? Ils vous répondront tout de suite que le jaune d’œuf, travaillé à la fourchette, fait de drôles de petites boules, comme le mimosa ! Mmm, c’est si bon, encore meilleur que les œufs à la coque.

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En plat principal, nous sommes comme nos chères têtes blondes, la chute des premiers marrons et les courses effrénées à la récréation, ou au supermarché, nous donne faim. Allez, pourquoi ne pas se laisser aller à un hamburger, mais attention, pas de gras saturés ou de sucres inutiles, il ne s’agit pas restauration rapide. Aujourd’hui, ce sera un french burger, fait à la maison. Au lieu de tranches de fromage fondu sous cellophane, pourquoi ne pas essayer du vrai cheddar avec un peu de mesclun, sans oublier la fraîcheur de quelques tranches de tomates. Seule concession, on rajoutera un peu de ketchup…

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Pour un peu de douceur culinaire et contourner l’épineux problème du poisson pané (« dis maman, elles sont où les nageoires des poissons carrés ?), faites vous-même des croquettes de merlan, sous la forme d’amusantes boulettes. Il vous faudra des filets de merlan, du pain de mie pour les épaissir, un peu de chapelure, de l’oignon finement émincé, et pour relever le tout de la ciboulette et du piment d’Espelette. Une fois que vous aurez réalisé vos croquettes, sans oublier de les lier avec de l’œuf battu, un peu d’huile dans une poêle et il ne vous reste plus qu’à les faire dorer de tous les côtés.

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Pour terminer le repas, en guise de récompense sucrée après une journée aussi studieuse, il nous fallait un dessert à base de chocolat, et pour cela quoi de mieux que des soufflés. On commence par faire fondre le chocolat avec du lait, puis on ajoute de la farine en mélangeant bien, pour surtout éviter les grumeaux. Du beurre et des jaunes d’œufs viennent compléter la préparation mais le secret réside dans les blancs d’œufs, montés en neige, qui apportent le gonflant et la légèreté à la recette. 25 minutes de cuisson et le tour est joué : on voudrait que ça soit tous les jours la rentrée !

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