En ce début du mois de septembre, Wike Farms lance le « Ivy’s Vintage Reserve », appelé ainsi en hommage à Ivy Clothier, la grand-mère des actuels propriétaires, Richard et Tom qui s’occupent de gérer l’ensemble de la production avec leur père et deux autres petits-fils. Le Ivy’s Vintage Reserve est affiné au moins 15 mois et ses accords se révèlent aussi bien en fin de repas, dans un savoureux gratin ou avec un verre de Madère.

Il sera disponible dans à peu près toutes les grandes enseignes françaises, aussi bien dans son conditionnement esthétique et un peu rétro au rayon crèmerie qu’à la coupe, au prix de 15 – 16 € le kilo.

Et pour vous faire inspirer, voici une recette spécialement concoctée pour le cheddar Wyke Farm !

Gratin d’épinards et de tomates au fromage

Ingrédients (Pour 6 personnes)

50g de tranches de fromage cheddar Wyke Farms
40g de beurre
40g de farine
57 cl de lait
sel
poivre
Une pincée de noix de muscade
4 oeufs
450g d’épinards finement émincés

Pour la garniture:

2 /3 tomates fraîches coupées en rondelles
1 gros oignon émincé
origan et persil frais

Préparer une sauce béchamel avec 35 cl de lait, les œufs, la farine, les épinards et une pincée de noix de muscade. Bien mélanger le tout.

Verser cette préparation dans un plat à gratin beurré, couvrir cette préparation avec les tranches de fromage cheddar Wyke Farms.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates fraîches en rondelles, les faire frire avec les oignons, l’origan, le persil et un peu de sel. Disposer les tomates sur le haut du plat. Mettre au four pendant une heure, et retirer le plat lorsque le fromage est délicieusement fondu. Servir chaud.