Pétillez de plaisir avec le sucre de Cuisine Innovation!

Et bien, ça ressemble furieusement au « popping candies » de notre enfance, ces bonbons chimiques, colorés qui faisaient « pop » et « wizzzz » lorsqu’on les mettait dans la bouche! Sauf qu’il s’agit ici de sucre neutre, ni coloré ni aromatisé, donc plus approprié pour des associations culinaires osées. Le petit secret qui en fait un feu d’artifice en bouche ? Probablement l’ajout de dioxyde de carbone (E 290), avec un soupçon de lactose. En effet, le sucre pétillant ne fond pas au contact de la matière grasse. Il faut attendre qu’il soit en bouche, et par conséquent en contact avec de la salive, pour qu’il révèle son côté sémillant et se mette à crépiter !

Alors, pourquoi ne pas s’en servir pour réaliser des brochettes apéritives à base de tomates cerises enrobées d’un caramel au vinaigre balsamique que l’on trempe ensuite délicatement dans un peu de sucre pétillant ou en parsemer une crème glacée. Attention, pour cette dernière, ou dans le cas d'un sorbet, il faudra le saupoudrer au dernier moment car il risquerait de fondre trop rapidement. Il crée également des (bonnes) surprises dans une chantilly aromatisée, un fondant au chocolat ou sur des cubes de foie gras.