Tandis que le débat sur la cuisine moléculaire continue d’occuper les conversations dans le milieu gastronomique international, les produits qu’elle utilise, souvent décriés en raison de leur possibles répercussions sur la santé, sont de plus en plus employés dans de nombreuses recettes.

Certains d’entre eux, il faut bien l’avouer, apportent des sensations très réjouissantes, comme le Sucre Pétillant commercialisé par Cuisine Innovation, un site de vente en ligne de produits spécifiquement destinés à la préparation de recettes liées à la cuisine moléculaire. Un paradis pour fanatiques de sphérifications, espumas et autres surprises « cubiques » car on peut y commander son siphon, son précis de cuisine moléculaire, ou ses additifs alimentaires (agar-agar, sel de calcium…), indispensables à ce genre de réalisations.

Du sucre pétillant, me direz-vous ?

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