Pour préparer les billes de melon au Porto et au jambon de Parme, rien de plus simple ! Procurez-vous deux beaux melons, de Cavaillon ou de Charente, des fines tranches de jambon de Parme affiné pendant plus d’un an et un peu de Porto. Je vous l’accorde, cette boisson-là n’est pas italienne mais bien portugaise. A l’aide d’une cuillère parisienne, découpez des billes bien rondes et présentez-le tout avec un bain de Porto et n’oubliez pas le bouquet de feuilles de menthe surtout !

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En plat principal, les amateurs de viande blanche seront gâtés grâce à une superbe escalope milanaise, un grand classique de la cuisine italienne devenu très populaire chez nous, mais attention, pas n’importe laquelle. Celle-ci est gratinée au four avec de la mozzarella et des tomates. Pour la mozzarella, choisissez sans hésiter un fromage fabriqué à partir de lait de bufflonne. Le goût en est tout à fait incomparable, la texture délicatement spongieuse, à des années lumière du fromage insipide et parfois caoutchouteux que l’on ose appeler mozzarella en France. D’ailleurs, elle bénéficie même d’une AOP en Italie. N’oubliez pas de rajouter un peu de moutarde dans votre panure et parfumez le tout d’un bouquet de basilic odorant.

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Que les amateurs de saveurs marines se rassurent, la gastronomie italienne fait la part belle aux recettes réalisées à partir de poissons, de coquillages ou de crustacés, comme nous le prouve ce savoureux risotto aux gambas. Choisissez bien un véritable riz pour risotto, comme l’Arborio cité plus haut, un Carnaroli ou un Vialone. C’est en effet l’amidon qui le rendra crémeux juste ce qu’il faut, par conséquent ne le lavez jamais avant la cuisson, ce serait un échec assuré ! Quelques carottes, des oignons, du bouillon, un peu de vin blanc et du thym constituent la base de la sauce d’accompagnement, sans oublier le parmesan, fruité, un peu piquant, ce fromage au lait de vache AOP à la consistance friable et granuleuse que l’on peut utiliser en copeaux ou râpé.

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Afin de terminer notre dîner en beauté, que diriez-vous d’un peu de tiramisu ? A la fois gâteau et entremet, c’est LE classique italien dont tout le monde raffole ! En voici une version plus originale que le sempiternel tiramisu au café saupoudré de cacao, il s’agit ici d’un tiramisu aux fruits rouges : fraises, framboises et groseilles. Bien entendu, la base reste la même et il vous faudra des biscuits comme des boudoirs ou des biscuits à la cuillère, un peu de sucre pour le coulis et du mascarpone, que l’on mélange avec des œufs pour obtenir une préparation onctueuse, crémeuse et fondante…Le tiramisu, voilà vraiment un dessert pour envoyer au ciel tous les ragazzi et les ragazze* !

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  • tous les jeunes garçons et les jeunes filles