Les recettes d’août: un menu « exotique »

Les feuilles de brick au bœuf, ou samossas, s’inspirent de la cuisine indienne et lui empruntent la fraîcheur parfumée de la coriandre et la subtilité du colombo, sorte de frère jumeau du garam masala. Découpez des petits légumes (carottes, courgettes et oignons) en une fine julienne : mélangés à la viande de bœuf hachée, vous le constaterez vous-même, c’est un régal. La seule difficulté réside dans le pliage des feuilles de brick ! Vous pouvez choisir de commencer par les plier en deux puis déposer un peu de farce en haut à gauche (si vous êtes droitier) puis repliez en triangles successifs. Les samossas peuvent être cuits au four, comme c’est le cas dans notre recette, ou dans un bain de friture. Tout dépend de vos impératifs diététiques…

En plat principal, les amateurs de viande blanche seront comblés par un filet mignon à la fois tendre et bien relevé. La recette, quoique simplifiée, est sensiblement la même que celles des Colombos traditionnels qui peuvent également être préparés à base de poulet ou d’agneau. Vous pouvez utiliser exactement les mêmes légumes que pour les bricks au bœuf en y ajoutant un peu de tomate et de l’ail. Le tout, cuit et additionné d’un peu de poudre de colombo, et oui toujours elle, donnera une délicieuse sauce au vin blanc et à la crème fraîche. En accompagnement, une purée de patate douce renforcera le côté doux et sucré, alors qu’un riz basmati accompagné d’une sauce à base de lait de coco vous transportera aux confins de l’Asie.

Pour ceux qui préfèrent les produits de la mer et se fantasment déjà en train de pêcher au filet sous un chaud soleil, les brochettes de Saint-Jacques et gambas à la vanille des îles risquent de rapidement devenir leur recette préférée. Saisies justes quelques instants, les noix de coquilles Saint-Jacques restent moelleuses et sont dorées à souhait. Pour les accompagner, les gambas, ces grosses crevettes exotiques, osent le sucré salé avec un accompagnement très fruité et vanillé: ananas, mangue et pomme verte…Vous pouvez bien entendu varier les fruits selon vos goûts et oser, pourquoi pas, la papaye verte, plus discrète, qui fait merveille avec l’anis. Pour la décoration, les bâtons de vanille sont parfaits mais n’oubliez pas que les tranches en forme d’étoile des caramboles ou des physalis posé délicatement sur le bord de l’assiette feront beaucoup d’effet.

Pour clore ce dîner enchanteur, voici le crumble antillais qui, comme son nom l’indique, transforme la recette très britannique du crumble (des fruits gratinés sous une couche de pâte sablée émiettée) en un merveilleux dessert exotique. Les petits plus qui nous parlent de jardins tropicaux, de coucher de soleil flamboyant et de hamacs se balançant doucement au gré du vent ? Les fruits sont préalablement poêlés dans du beurre puis flambés au rhum ! Et pour donner plus de saveur encore à ce gâteau inhabituel, que vous pouvez présenter tel quel dans un plat à four ou dans une verrine, avant de saupoudrer le tout de pâte sablée à la noix de coco et aux amandes, disposez donc quelques copeaux de chocolat…Fermez les yeux, vous y êtes déjà !