Les recettes d’août: un menu « coquillages et crustacés »

Pour une mise en bouche à la fois ensoleillée et iodée, commencez donc par les Miettes de crabe et leur duo de poivrons à la coriandre. Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette en décortiquant un crabe que vous aurez cuit vous-même dans un grand volume d’eau additionné de sel, de poivre en grains et d’un bouquet garni, vous pouvez même y rajouter quelques bulots et bigorneaux pour lui donner plus de goût. En revanche, si vous êtes paresseux, avez le cœur sensible ou ne disposez pas d’un poissonnier près de chez vous, des miettes de crabe en boîte feront très bien l’affaire.N’oubliez pas sur votre liste des courses des poivrons rouges et verts, des échalotes et de quoi faire une mayonnaise.

En plat principal, pour ceux qui veulent faire simple tout en impressionnant leurs convives, voilà les gambas flambées au pastis. En les goûtant, on entend le chant des cigales, le crépitement des pins chauffés au soleil et l’on a des visions de barques de pêcheurs qui rentrent au port, leurs occupants goûtant ensuite le produit de leur pêche, arrosé d’une liqueur trouble et parfumée…Il vous faudra en effet du Pastis pour réaliser cette recette, ou n’importe quel apéritif anisé, du persil, de l’ail, du basilic et des tomates ; de quoi donner la saveur idéale à vos crevettes saisies à point !

Tout aussi parfumées, voici les spaghettis aux fruits de mer safranés, librement inspirées par les pâtes « alla marinara » ou « frutti di mare » de nos amis italiens. Les moules et les coques s’y ouvriront comme des trésors une fois bien revenus dans un peu d’huile d’olive et de vin blanc, avec du safran, de l’ail, de l’oignon, des tomates bien sûr mais aussi du persil et de la ciboulette, sans oublier les gambas…toujours elles.

Pour le dessert, il nous fallait terminer ce menu par une recette sucrée, facile à réaliser qui, si elle n’évoque pas directement le bord de mer, met en valeur un beau fruit d’été que l’on trouve un peu partout au bord du bassin méditerranéen : la fique. Un gratin de figues à la crème de pistaches…mmm, tout est dit ! Des jaunes d’œufs, du beurre, de la crème liquide et du sucre serviront de base à ce dessert savoureux mais tout simple. Son raffinement réside en effet dans l’utilisation de pistaches non salées et de leur mariage avec les figues que l’on fait gratiner. Un régal parfait pour dîner dans la Madrague de vos rêves, n’est-ce pas ?

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