Pour commencer ce repas typiquement estival, idéal pour les jours chômés, voici notre recette de terrine de volaille aux herbes. Notre chef Sébastien Drouin apprécie ces préparations réalisées en un tour de main qui se consomment en entrée, accompagnées d’un peu de mesclun. Pour la réaliser, il vous faudra bien sûr du blanc de volaille, mais également des champignons de Paris, des tomates séchées, un peu de crème pour la rendre plus fondante, sans oublier les parfums de la ciboulette et de l’estragon sans lesquels elle ne pourrait être bien relevée.

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En plat principal, très à la mode dans les bistrots branchés, le carpaccio de saumon, que l’on peut également déguster en entrée ou en plat unique, toujours accompagné de salade verte. La seule difficulté de préparation réside dans la découpe des tranches qui doivent être ultra fines. N’hésitez pas à placer votre poisson au congélateur, il sera plus facile à découper. Agrémenté d’échalotes, mariné dans l’huile d’olive et le citron vert, le carpaccio permet de conserver les vertus du poisson cru en toute sécurité. Attention tout de même, votre poisson doit être frais du jour et une fois tranché, il doit être mangé très rapidement !

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Pour ceux qui désireraient concocter un menu avec la volaille comme dominante, voici l’émincé de poulet au curry. Du poivron vert, de l’oignon rouge, des carottes et des pousses de soja lui donnent une texture croquante, savoureusement relevée par la note épicée du curry, de l’estragon et du basilic. On se croirait aux portes de l’Asie, et toujours avec une grande économie de moyens…

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Enfin, terminons par une note délicatement sucrée, avec un dessert que l’on apprécie aussi bien en France, en Grande-Bretagne qu’aux Etats-Unis: la tarte au fromage blanc. Choisissez vos œufs frais et votre fromage blanc onctueux chez votre crémier et pour lui donner un goût inimitable, n’oubliez pas le kirsch, la célèbre eau-de-vie de cerises que vous pourrez vous procurer lors d’un périple en Alsace, en Lorraine ou en Franche-Comté. La vanille en bâton, égrainée à la pointe du couteau, lui donnera un parfum très doux, évoquant les beautés indolentes de la Réunion, de l’île Maurice ou de Madagascar. Ce gâteau sera un délice en fin de repas avec, par exemple, un cordon de coulis de fruits rouges, ou tel quel, à l’heure du thé.

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