Débutons ce tour d’horizon iodé par un être vivant de photosynthèse et souvent détesté des baigneurs: L’algue. Bien que peu présentable, elle a cependant des propriétés nutritionnelles importantes puisqu’elle apporte des protéines, du calcium, du magnésium mais aussi des fibres. Vous serez donc surpris, puis ravis, de goûter aux différentes variétés proposées par Porto Muinos, une entreprise familiale de la côte basque espagnole qui commercialise les algues depuis 1998. Vous découvrirez ainsi la wakame, la 3ème algue la plus utilisée en alimentation dans le monde, mais aussi le spaghetti de mer et la kombu que l’on récolte non loin des côtes Atlantique. La marque propose aussi la kombu sucrée, qui pousse dans les eaux froides, la Laitue de mer, qui se développe au printemps sur les rochers du littoral, et la Nori, que l’on retrouve dans les eaux agitées de l’Atlantique.

© Porto Muinos

Vous trouverez également des salades et tartares d’algues en conserves, et ceux qui aiment les infusions pourront même tester le thé aux algues: des mets atypiques, qui apporteront sans nul doute une touche d’originalité à votre été !

© Porto Muinos

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Les produits Porto Muinos sont disponibles à la vente sur internet notamment sur ce site, mais aussi aux Galeries Lafayette de Paris.

Les moins téméraires pourront se rabattre sans appréhension sur les pâtes aux algues de Christine Le Tennier, qui sont de vraies nouilles aux senteurs et à la saveur de l’algue marine. Un premier palier à franchir avant d’essayer les algues au naturel et leurs textures radicalement décalées…
La moutarde mais aussi le sel aux algues sont également disponibles à la vente sur le site internet de la marque.

© Christine Le Tennier

Et tous ces produits, l'équipe d'easyfrenchcook les a testés rien que pour vous, voici donc venue l'heure du verdict !
Le Sel fin de mer aux 3 algues, de son nom, à une odeur très marquée mais reste doux au goût avec sa petite pointe de saveur iodée.
En ce qui concerne les Tagliatelles à la Spiruline, micro-algue bleue, elles furent à la hauteur de nos espérances et amenèrent en bouche le goût authentique de la Spiruline. Nous les avons dégustées seulement avec du beurre mais vous pouvez les accompagner d'un poisson ou les insérer dans une salade de fruits de mer.
Très friands de pâtes, nous avons aussi goûté les Coquillages Bretons 4 algues qui dégageaient dès l'ouverture du paquet une bonne odeur d'algues fraîches ! A la mi-cuisson, le goût de l'algue explose en bouche, et se radoucit au fur et à mesure de la cuisson pour un met iodé aux saveurs plus légères. Ces petits coquillages à la texture un peu farineuse accompagnent très bien un poisson, tel un filet d'espadon.
Enfin, si l’idée d’une Moutarde de Dijon aux algues peut surprendre, le goût en revanche se révèle beaucoup plus doux et délicat que prévu. Mélangée dans une vinaigrette ou en pointe sur un morceau de pain de campagne, pour accompagner sardines ou thon germon, cette moutarde se fond avec discrétion dans la préparation et relève les mets sans ostentation. Le petit plus? N’hésitez pas à vous en servir de base pour une mayonnaise qui accompagnera à merveille les crustacés ou certains poissons, particulièrement le cabillaud froid.

Ces produits sont proposés sous deux marques : "Christine Le Tennier" et "Algues de Bretagne".
Les produits "Algues de Bretagne" sont disponibles dans les magasins de grandes distribution.
Les produits "Christine Le Tennier" sont disponibles en épicerie fines.
Les produits sont aussi disponibles pour les réseaux des professionnels de l'alimentation comme Metro ou encore Promocash.

© Christine Le Tennier

Oligo-éléments 24 carats

Les amateurs de crustacés découvriront avec bonheur un nouveau produit très gastronomique et, disons-le, très luxueux : utilisée par les plus grands chefs pour des plats raffinés, l’obsiblue est une petite crevette bleue pêchée au large de la Nouvelle Calédonie dans la mer de Corail. Alors que cette merveille miniature est très consommée au Japon, elle est devenue en peu de temps un crustacé haut de gamme que l’on retrouve dans les assiettes des restaurants français les plus réputés. Jean Pierre Vigato (Apicius), mais aussi Pierre Gagnaire l’utilisent dans leur nouveaux mets. William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), lui a même consacré un livre intitulé Dix façons de préparer l'Obsiblue, aux Editions de l’Epure, qui propose pas moins de dix recettes autour de ce crustacé.
Vendue au prix de 75 euros le kilo, soit environ 2 euros la pièce, on est en droit de se demander quel secret se cache derrière cette petite crevette transparente aux couleurs de la mer. Outre sa rareté – on ne la pêche qu’une seule fois par an pour la laisser grandir et s’épanouir - la réponse se trouve surtout dans le goût et la texture de l’obsiblue : en effet, elle est capable d’apporter en bouche une saveur à la fois sucrée et salée et possède une structure à la fois ferme et délicate…
Pour en savoir plus sur l'obsiblue rendez-vous sur son site internet

© Obsiblue, création culinaire de luxe par William Ledeuil

Luxe toujours, ceux qui préfèrent les œufs de poissons pourront déguster les œufs de brochet de Russie, les œufs de poissons volants parfumés au wasabi, et les œufs de saumon sauvage « façon Russe », le tout servi par le maître du genre depuis 1920, Pétrossian. Pour les amateurs de cabillaud, la marque propose deux spécialités à base d’œufs : le Maviar®, composé d’œufs de cabillaud fumés en poches entières, et le Tarama au Maviar®, contenant 70% œufs de cabillaud fumés.

© Petrossian

Oeuf de Cabillaud fumés en poches entières, Prix pour 1 kg: 89 euros.
Oeufs de brochet de Russie, nous n'avons pas de visuel. Pot de 100g : 12 euros.
Oeufs de Poissons Volants parfumés au Wasabi : 6.90 euros la verrine de 50g
Produits distribués par Dom Petroff, marque appartenant à Petrossian, et vendus uniquement en grandes surfaces : Casino, Monoprix, Intermarché, Leclerc, Carrefour, Paris, Lafayette Gourmet et sur www.telemarket.fr
Les autres produits cités sont disponibles à la Boutique Paris (18, bd de la Tour Maubourg 75007), à Lafayette Gourmet, et sur le site marchand de Petrossian : www.petrossian.fr

© Petrossian

La perle de Thau

Si vous avez la chance de visiter le Languedoc-Roussillon cet été, ne manquez pas de visiter l’étang de Thau et surtout de déguster les huîtres de Bouzigues. Leur particularité ? Elles sont élevées grâce à la technique du « collage » - les huîtres sont collées sur une cordes lorsqu’elles atteignent les 3 cm - qui leur permet de se développer plus facilement au contact de la lagune de l’étang de Thau, dont les eaux sont si pures qu’on y retrouve même des hippocampes. Vous pourrez également profiter de cette excursion gustative pour découvrir Medithau, une entreprise dynamique qui élève ses huîtres sur cordes et utilise des systèmes écologiques fonctionnant à l’énergie solaire, grâce à des panneaux photovoltaïques. Les huîtres Exquises et Tradition qui sont proposées ont notamment obtenu le premier label de Certification de Conformité de Produit en France (CCP), et sont très riches en fer. On dit aussi qu’elles auraient des vertus aphrodisiaques…

© Sud de France

Et pour prolonger le plaisir venez assister à la 24ème Foire aux huîtres de Bouzigues (Hérault) qui aura lieu les samedi 8 et dimanche 9 août 2009. Vous pourrez y déguster des huîtres et autres coquillages accompagnés des produits de terroir.

Des classiques revisités

Enfin, Oliviers&CO, propose des produits de la mer estampillés terroir avec sa collection « Les Recettes de la Mer » : 4 petits pots de 100 g au thon, à la sardine, à l’oursin ou aux anchois, que nous avons testé pour vous. La petite verrine « Sardine aux tomates séchées », recette d’Olivier Brulard, révèle un met plutôt doux, où la tomate à une place toute particulière. La recette des « Anchois au miel & aux câpres », signée Gérald Passédat, propose également une version timorée du poisson, dominé par le miel. Ces deux préparations combleront ceux que le goût prononcé de ces poissons décontenance, et se déguste à l’apéritif sur du pain de campagne toasté. À l’inverse, l’« Oursin au Safran », d’Attlio di Fabrizio offre aux papilles des saveurs fortement iodées, qui ont conquis les testeurs, qui lui ont fait un sort avec de la baguette fraîche. Le « Thon aux olives vertes » d’Anthony Genovese est également assez relevé, avec des olives et des oignons très présents en bouche, parfait sur du pain grillé.

© Olivier&CO