Les recettes de juillet: un menu entre mer et garrigue
Par Marie-Cécile Puissochet, jeudi 30 juillet 2009 à 17:45 :: Recettes :: rss
Chaque jeudi, la rédaction d'easyfrenchcook.fr vous propose une sélection d'idées gourmandes à base de produits de saison, piochées parmi nos recettes de cuisine en vidéo. Cette semaine, pour notre édition spéciale Méditerranée, nous vous proposons un menu cuisiné entre mer et garrigue. Sur le port, au retour de la pêche, nous avons acheté des dos de loup, comme on nomme le bar au bord de la belle bleue. Sur le marché provençal, nous avons choisi un carré d'agneau de Sisteron et fait une razzia de légumes du sud: courgettes, poivrons, aubergines, tomates... et brocoli, importé d'Italie, sans oublier les herbes cueillies dans la garrigue - thym, romarin, laurier sauce... À Apt dans le Vaucluse, royaume officiel du fruit confit, nous nous sommes procuré de quoi garnir un cake gourmand à souhait. Enfin, au supermarché, nous avons complété notre panier avec une bouteille de pastis, des œufs frais, de la crème et de l'huile d'olive vierge extra.
Pour commencer ce repas typiquement méditerranéen, voici notre recette de ratatouille à la niçoise: grande spécialité de notre chef, elle accompagnera parfaitement vos viandes et poissons, qu'ils soient poêlés, rôtis au four ou encore grillés au barbecue, et peut également se déguster en entrée. Composée de tomates, d'aubergines, de courgettes et de poivrons rouges, verts et jaunes, relevée d'ail, d'herbes de Provence et d'une cuillère de curry, elle fond tout simplement dans la bouche.
Voir la recette en vidéo
En plat principal, tout droit venu des Alpes de Haute-Provence et de la région de Sisteron, c'est l'agneau rôti à l'ail que nous vous recommandons. Notre chef a choisi de travailler le carré avec une panure à l'ail et au persil. Pendant que la viande rôtit au four, préparez la garniture du petits légumes du sud, taillés en brunoise et poêlés. Pour un dressage comme au restaurant, servez-les croquants dans une verrine et saupoudrez l'assiette d'épices, curry ou paprika.
Voir la recette en vidéo
Qui dit Méditerranée, dit mer et poissons: avec notre recette de dos de loup poêlé et sa crème de pastis, c'est à tous les ports de pêche de la belle bleue que vous ferez honneur. Cuit d'abord à l'unilatérale, le poisson est ensuite rôti au four. Pendant ce temps, détaillez et faites blanchir les sommités de brocolis et confectionnez la délicieuses crème de pastis, dont les arômes anisés font toute l'originalité de ce plat. L'idéal: bien émulsionner la sauce pour n'en servir que l'écume...
Voir la recette en vidéo
Enfin, en guise de note sucrée, voici un grand classique de la gourmandise à la française: le cake aux fruits confits. Pour une version authentiquement provençale, choisissez vos fruits chez un confiseur traditionnel, comme on en trouve beaucoup dans le Luberon. Appliquez ensuite à la lettre la méthode de notre chef, pour être sûr que les fruits confits ne tombent pas au fond du moule... Servez votre cake tiède avec une glace à la pêche de vigne et quelques calissons d'Aix, et gardez-en quelques tranche pour agrémentez un thé ou une tisane dans l'après-midi.
Voir la recette en vidéo
Retrouvez toujours plus de menus et de recettes en vidéo sur le site easyfrenchcook.fr
Commentaires
Aucun commentaire pour le moment.
Ajouter un commentaire