Les recettes de juillet: un menu de verrines d'été

Pour commencer votre repas tout en légèreté, voici notre recette de soupe glacée de betterave, surmontée de son nuage de crème fouettée à l'aneth. Très facile à faire, cette entrée se prépare à l'avance, pour avoir le temps de bien refroidir. Les betteraves rouges sont cuites avec des échalotes, et additionnées du jus d'une orange en fin de cuisson. Un coup de mixer et c'est prêt! Pour le nuage de crème fouettée, pensez à choisir de la crème entière: autrement le mélange ne montera pas... Pour une version plus light, oubliez la crème et décorez le bord de vos verrines d'une tranche d'orange, dans un esprit cocktail.

Comment réinterpréter un grand classique de la cuisine estivale? C'est le pari qu'a relevé notre chef avec cette recette de taboulé au poulet: présentée en verrines, elle voit s'étager une semoule aux légumes estivaux parfumée à la menthe, au citron jaune et au citron vert, des cubes de blanc de poulet dorés à la poêle et des petits dés multicolores de concombre, tomate, poivron jaune et poivron vert. Quelques fines rondelles de citron développées en spirales et une feuille de menthe sur le dessus et c'est prêt... so chic!

Tout aussi fraîche, voici une verrine de la mer, avec notre recette de tartare de concombre et saumon fumé. Surmontée d'un savoureux fromage blanc aux herbes fraîches - aneth, persil plat et ciboulette - cette verrine présente un étage de poisson découpé en petits dés qui recouvre un mélange de concombre soigneusement épépiné et taillé en cubes, de jus de citron, d'échalote et d'aneth ciselés. Avec un joli décor de tranche de citron, de brin d'aneth et de bâtons de ciboulette, ce plat est aussi ravissant à voir que délicieux au palais.

Enfin, pour terminer sur une note sucrée, tout aussi légère et raffinée, laissez-vous tenter par notre recette de fromage blanc aux framboises: à base de fromage blanc 0%, de fruits, de vanille, et d'une quantité tout à fait symbolique de sucre, ce dessert ultra-frais fera le bonheur des gourmandes soucieuses de leur ligne... à consommer sans modération!

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