Les recettes de juillet: un menu au parfum de vacances dans le sud

Pour commencer ce voyage gustatif, essayez notre recette de roulés d'aubergine: de fines tranches d'aubergines poêlées, garnies de légumes du sud croquants, et rôties au four... Ravissant à voir, ce délice typique de la Côte d'azur fera merveille en entrée comme en amuse-bouche, ou en accompagnement d'un agneau ou d'un bar parfumé au thym et au romarin. Si vous y ajoutez quelques dés de mozzarella, vos roulés prendront une allure plus italienne; avec de la fêta, ils rappelleront les saveurs grecques.

On continue notre voyage dans le grand sud avec notre recette de poulet basquaise: ce plat caractéristique de la cuisine euskadi mélange poulet fermier et poivrons rouges et verts pour une explosion de saveurs en bouche. Servez-le avec du riz blanc ou pilaf, pour respecter la tradition basque. Vous pouvez également essayer la version marine, en associant la sauce basquaise à du thon: du côté d'Hendaye, on appelle ce plat "kaskarot".

Prochaine étape: Marseille et son Vieux Port, où la rascasse est reine à l'heure du retour de la pêche. Pour retrouver l'esprit de la cité phocéenne - où la vie est plus belle - laissez-vous tenter par notre recette de filets de rascasse à la méridionale... Tous les ingrédients de l'art de vivre à la marseillaise sont réunis dans ce plat: le poisson, tiré de la mer, l'huile d'olive héritée des Grecs qui fondèrent la ville, les tomates juteuses mûries au soleil de l'arrière-pays, le citron et la coriandre chers à la cuisine orientale, sans oublier le pastis!

Pour terminer cette découverte des saveurs ensoleillées, rendez-vous en Roussillon, pour goûter notre délicieuse recette de flan aux abricots et aux amandes: choisissez de beaux abricots, des rouges du Roussillon en juillet ou des Bergeron jusqu'à fin août, pour un dessert encore plus authentique. Quand aux amandes grillées, parsemez-les généreusement sur votre flan juste avant de servir, leur croquant apportera un joli contraste de texture en bouche.

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