Easy French Cook a fait ses premiers pas…à la Grill Academy !

Au 23 rue Marceau, à Issy les Moulineaux, tout proche du métro, se situe la Grill Academy, la toute première école de cuisine au barbecue en France.
Dans cette école, on apprend les classiques de la gastronomie (sauces, marinades, etc.) ainsi qu’une quantité illimitée de recettes à cuisiner au barbecue.
Car la créativité va de pair avec ce mode de cuisson.
Cuisson à la plancha (avec plaque adaptable sur barbecue à gaz), en grillade, à la cocotte (dans le barbecue, et oui !), … pour n’importe quelle occasion : déjeuner en famille, dîner en amoureux, anniversaire, brunch, séminaire, …

La Grill Academy, en tant qu’école digne de ce nom, propose différents types de leçons afin que chacun puisse s’adapter à ce mode de cuisson, connu ou même inconnu.
7 formules « gourmandes » existent :
- presto : 1 plat à déguster sur place – 30 min – 17€
- allegro : 1 plat et 1 dessert à emporter – 1h – 29€
- allegro + : 1 plat et 1 dessert à déguster sur place – 1h – 35€
- maestro : 1 entrée, 1 plat et 1 dessert à emporter – 2h – 59€
- maestro + : 1 entrée, 1 plat et 1 dessert sur place – 2h – 65€
- « entre potes » : 1 apéritif, 1 plat, 1 dessert et 1 boisson à déguster sur place – 45€
- « visite du marché » : 1 repas à emporter pour 2 personnes, incluant entrée, plat et dessert précédé d’une visite du marché par notre chef – 75€

La formule que nous avons choisie, pour en savoir plus sur la Grill Academy et son concept original, est l’allegro.

Après avoir fait connaissance avec le chef, Nadia Igué, nous nous sommes hâtés devant le barbecue (d’intérieur, s’il vous plaît !) afin de cuisiner notre quasi de veau, rôti aux dattes et figues et sa polenta au parmesan, puis de préparer notre dessert, le yaourt à la grecque et ses poires grillées au miel.

Les nombreux et précieux conseils du chef nous ont aidé dans l’apprentissage de la recette, d’autant plus que la cuisson au barbecue ne fait pas partie de nos habitudes. La facilité d’accès à ce mode de cuisson nous a donc surpris…

Et on a été séduit ! La cuisine au barbecue se décline à l’infinie… Donc avis aux traditionnels et aux créatifs : découvrez ou redécouvrez le goût particulier du barbecue dans TOUS vos plats.

En attendant, nous vous dévoilons la recette du quasi de veau rôti aux dattes et figues, pour 8 personnes :
1 rôti de veau dans le quasi - 1,2kg environ
4 échalotes
2 oignons
1 petite gousse d’ail
1 petit bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier, queue de persil)
1 cuillerée à soupe de miel
1 branche de persil
70g de beurre
20 cl de vin blanc
sel et poivre
1,5kg de figues fraîches
300g de dattes

Épluchez et hachez les échalotes et les oignons.
Épluchez, pelez et écrasez la petite gousse d’ail.
Lavez et liez les éléments du bouquet garni.

Grillez le rôti de veau en chaleur directe sur le barbecue pendant 15 minutes.
Dans une cocotte, faites fondre 50g de beurre puis déposez le rôti de veau.
Ajoutez les échalotes, les oignons, l’ail, le bouquet garni et le miel.
Assaisonnez et laissez bien colorer (à feu pas trop vif) en remuant fréquemment.

Lorsque le tout a pris une couleur dorée, passez en chaleur indirecte et laissez cuire 30 minutes dans le jus à feu doux avec les dattes.

Incisez les figues en leur pointe pour y insérer une branche de romarin.
Cuisez les ensuite dans le panier à légumes pendant 15 min (180 à 200°C).

Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Nappez la viande avec la sauce et servez avec les figues en garniture.

Recette de la polenta crémeuse au parmesan, pour 8 personnes :
100 cl de lait
100g de polenta
70g de parmesan
sel et poivre

Portez le lait à ébullition.
Ajoutez la polenta et le parmesan.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez cuire environ 5 min sur feu doux jusqu’à ce que la polenta soit cuite.

Recette du yaourt à la Grecque et ses poires grillées au miel :
Poires
Cassonade
Cannelle en poudre
Miel
Yaourt à la grecque
Pignons de pin

Epluchez et taillez les poires en quartiers.
Piquez les brochettes et saupoudrez de cassonade et de cannelle.
Grillez les brochettes de poire en chaleur directe pendant environ 12/15 min.
Grillez les pignons de pin dans le panier à légumes.
Dans un verre, disposez un peu de yaourt et déposez-y les poires grillées.
Parsemez de pignons de pin et nappez d’un peu de miel.