Comme nous vous le disions plus haut, le Beaufort se marie à merveille aux produits d’été, tels les fruits de saison. Si vous aimez les mélanges salés-sucrés, vous adorerez l’alliance Beaufort/fruits rouges, à tester avec des fraises, framboises, groseilles ou myrtilles.
Accompagnez-le aussi d’un vin rosé tel un Coteaux du Languedoc ou d’un vin blanc de Savoie et déposez-le délicatement en dé sur une brochette ou en tranche sur un toast.
Les plus curieux, avides de nouvelles sensations gustatives, pourront tester l’alliance fromage/champagne plébiscitée par près 70% des français selon un sondage réalisé par l’Institut Opinion Way pour la collective des Produits Laitiers et le Comité Interprofessionnel de Vins et Champagne. Pour accompagner le Beaufort, qui se rapproche du goût d’un Comté avec un peu plus de grain, pourquoi ne pas suivre le conseils de deux spécialistes Laurent Mons, Maître fromager-affineur et Violaine de Caffarelli, Œnologue et chargée de communication du Comité Champagne, et goûter à l’alliance Beaufort/Champagne blanc de noir. Pour plus d’originalité, vous pouvez également allier le Beaufort d’alpage plus long en bouche avec un rosé d’assemblage contenant beaucoup de Chardonnay.

© Syndicat de défense du Beaufort

Les amoureux du Beaufort pourront lui rendre hommage tout l’été grâce aux différentes fêtes organisées dans les villes et villages français dont voici la sélection :

Sur deux jours :

Tour de France 2009, les 21 et 22 Juillet à Bourg St Maurice (73) :
Au cours de la dernière semaine de course, les cyclistes passeront par le village situé entre les alpages de Tarentaise et ceux du Beaufortain. Cette halte leur permettra de goûter le fameux Beaufort, fromage local.
Au programme de ces deux journées, des animations « Jazz et bouffe », de la musique, une visite du patrimoine local, ou encore une tombola. La solidarité sera aussi au rendez-vous grâce à la Buvette de la « Cyclocoeur » au profit de personnes handicapées. La coopérative laitière tiendra un stand de dégustation et un marché accueillera les producteurs et les artisans régionaux.

Le temps d'une journée

La 5e Fête des Fromages de Savoie le 12 Juillet à Abondance (74) :
De 10H à 19H, le village accueillera diverses animations autour des 7 fromages de Savoie référencés sous les signes de qualité AOP et IGP que sont l’Abondance, le Beaufort, le Chevrotin, l’Emmental de Savoie, le Reblochon de Savoie, la Tome des Bauges, mais aussi la Tomme de Savoie.
Au programme de cette journée, des ateliers de fabrication de fromage, de la cuisine et une traite des vaches mais aussi des activités culturelles avec l’exposition « From’Art ».
Pour en savoir plus sur cette fête savoyarde qui réunit plus de 8 000 personnes, cliquez-ici.

La Fête du Col de la Madeleine le 19 juillet à Saint-François Longchamp (73) :
A 2000 mètre d’altitude, entre Maurienne et Tarentaise, vous pourrez vous initier à la fabrication artisanale du Beaufort en assistant à sa préparation. D’autres activités sont prévues telles que la mise en place d’un marché mettant en avant le patrimoine culinaire et artisanal local, des démonstrations de cerf-volant et de VTT Trial, mais aussi la possibilité de pratiquer le tir à l’arc ou le paint-ball. Le Cors des Alpes et le folklore Savoyard à l'honneur cette année ne manqueront pas non plus de vous étonner. Les plus curieux pourront même découvrir le travail d'un sculpteur à la tronçonneuse...
Cliquez-ici pour plus d'informations

© Art et Image St-François Longchamp

La Fête du Beaufort le 15 août aux Saisies (73) :
Vous redécouvrirez ici les métiers d’antan grâce à la reconstitution d’un village d’époque et vous pourrez apprendre les techniques de fabrication du fameux Beaufort. Des groupes folkloriques et des artisans planteront au mieux le décor de cette journée qui vous plongera dans l’univers de la culture montagnarde, bonne vivante et conviviale.

Enfin, celles et ceux qui aimeraient savourer le fromage dans un repas « chic et fresh », voici quelques recettes très faciles à faire chez vous en toute simplicité.

Verrines de poivrons marinés et Beaufort au Basilic

Pour 4 personnes – Préparation 30 minutes – Cuisson 10 à 12 minutes – Marinade 2h – Niveau facile
Ingrédients : 3 poivrons rouges – 2 poivrons jaunes – 120 g de Beaufort – Sel et poivre
Marinade : 3 citrons verts – 1 petite botte de basilic – 5 cl d’huile d’olive

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les, puis éliminez le trognon. Passez-les au grill, côté peau. Retirez quand ils sont bien noirs en surface. Recouvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium, laissez-les refroidir, puis pelez-les soigneusement. Taillez le Beaufort en fines lamelles .
Pressez le jus des citrons et hachez finement les feuilles de basilic. Préparez la marinade en mélangeant avec un fouet tous les ingrédients qui la composent. Coupez les poivrons en 4 ou 5 morceaux chacun, et dans un saladier, mélangez-les avec la marinade. Salez, poivrez et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant 2h environ.
Remplissez délicatement les verres avec les poivrons et le Beaufort. Alternez les couches de différentes couleurs de poivrons et de fromage. Décorez la surface de chaque verrine avec une belle feuille de basilic. Servez bien frais.

Salade tiède de langoustines, asperges et Beaufort

Pour 4 personnes – Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – Niveau très facile
Ingrédients : 20 belles langoustines – 2 bottes d’asperges vertes – 100 g de Beaufort – Huile d’olive
La vinaigrette : 30 g de créneaux de noix – 3 c.à.s de vinaigre de Xérès – 1 c.à c de moutarde – 6 c.à s d’huile de noix – sel et poivre noir

Faites décortiquer les queues de langoustines par le poissonnier. Gardez-les bien au frais jusqu’au moment de les faire cuire.
Pelez les asperges et faites-les cuire 20 à 25 min dans de l’eau salée. Egouttez-les, éliminez l’extrémité des queues (trop dures), puis coupez-les chacune en 3 ou 4 tronçons. Réservez. Coupez le Beaufort en lamelles assez fines.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients qui la composent pendant quelques instants. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez les asperges, le Beaufort et la vinaigrette. Salez, poivrez un peu, puis répartissez dans des assiettes de service.
Faites sauter les queues de langoustines à feu vif dans une grande poêle, avec un peu d’huile d’olive et pendant 2 min, pas plus.
Déposez-les sur les asperges et servez sans attendre.

Recettes © Livre Hachette Pratique, Auteur : Stephan LAGORCE, Photo : Valéry GUEDES, Stylisme : Chae Rin VINCENT