En juillet, on s'offre un orgie de fruits d'été, et ça tombe bien, puisqu'on nous les annonce moins chers cette année sur les marchés qu'en 2008, où la récolte avait été particulièrement mauvaise. A tout seigneur, tout honneur, l'abricot se taille une place de choix dans la corbeille. Qu'il soit du Roussillon ou Bergeron, on le choisit bien orangé et un peu mou au toucher: ce fruit a en effet la particularité de ne plus mûrir une fois cueilli, et au lieu de bonifier, il s'abîme.

Cela dit, n'hésitez pas à négocier une cagette d'abricots un peu faits à votre maraîcher, il feront merveille une fois cuits, en compotes ou en confitures. Un conseil: ajoutez quelques noyaux dans la bassine, ils donneront un délicieux goût d'amande à votre préparation! Délicieux en tartes, en flans, ou poêlé avec une cuillère de miel et une branche de romarin, l'abricot se prête aussi aux associations sucrées-salées avec des viandes riches, comme le porc ou le canard. Enfin, ce délicieux fruit se savoure aussi très bien au naturel!

A la suite de l'abricot, ne manquez pas la brève mais savoureuse saison des pêches et des nectarines! La pastèque et le melon rivalisent de fraîcheur pour lutter contre les grosses chaleurs, tandis que les fruits rouges - fraises, framboises, mûres, groseilles, cassis et myrtilles - bourrés de vitamines C et d'actifs anti-oxydants travaillent à préserver votre dynamisme et la jeunesse de votre peau. Enfin la figue, à croquer sous l'arbre, incarne la Provence à elle toute seule.

Toujours chez le primeur, la star de juillet côté légumes, c'est l'aubergine. On l'achète ferme et bien lisse, et on la cuisine à l'huile d'olive bien sûr, avec des herbes qui sentent bon le sud: thym, romarin, laurier, basilic... On l'aime tranchée finement en roulés aux légumes, dans un bayaldi ou un tian, et en millefeuille associée à des filets de cabillaud. On la savoure compotée avec des poivrons, des courgettes, de l'ail et des oignons dans la ratatouille à la niçoise, ou tout simplement détaillées en cubes et poêlée, avec un carré d'agneau rôti à l'ail ou des penne aux légumes grillés. Enfin, pour vos apéros et autres barbecues estivaux, ne manquez pas notre délicieux caviar d'aubergine, à tartiner sur des crostinis ou à servir en quenelles avec les grillades.

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Envie de salades généreuses? on ne se lasse pas des légumes d'été, à consommer crus comme cuits, mais toujours avec une vinaigrette à l'huile d'olive relevée d'ail et d'herbes fraîches! Concombres, courgettes, poivrons et tomates marient naturellement leurs saveurs et leurs teintes complémentaires pour des entrées et des garnitures hautes en couleurs. Le fenouil, l'artichaut, la roquette et la laitue assurent côté fraîcheur, tandis que les haricots verts, les carottes et le céleri branche vous garantissent votre ration de fibres. Enfin, saluons le retour de la girolle dans nos sous-bois, dès le début du mois pour les chanceux qui connaissent les "bons coins", et chez les primeurs pour le 14 juillet.

Cet été, entre deux grillades sur le barbecue, on redécouvre le lapin chez son boucher: certes notre ami Pan-Pan est mignon tout-plein et très émouvant, mais il offre surtout aux gourmandes soucieuses de leur ligne une chair tendre, parfumée et très pauvre en calories... qui a dit Cruella? Voyez donc plutôt ces délicieuses recettes que vous vante Caroline depuis la semaine dernière... ça change du lapin chasseur, non? Sinon, en juillet, on se régale toujours de poulet, grillé ou en salade, de canard, de veau et d'agneau.

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Enfin les grandes vacances sont l'occasion de retrouver des saveurs d'enfance et de grand large... sans pour autant se ruiner: un programme parfaitement respecté avec les sardines fraîches, à acheter de bon matin sur le port ou au marché. Marée peu onéreuse par excellence, la sardine appartient de surcroît à la famille des poissons gras, excellents pour l'intellect de vos bambins. On les aime servies froides à la bretonne avec un filet de citron, du pain et du beurre, ou bien grillées au barbecue, ou encore cuites, écrasées à la fourchette en rillettes avec du fromage frais, du persil et de l'estragon, et tartinées sur du pain de seigle. Enfin pour une version plus glamour, optez pour les sardines farcies à la méridionale de notre chef: garnis d'un mélange d'oignons, de raisins secs, de pignons de pin et d'herbes, les poissons sont dorés au four et servis sur un lit de mesclun: un délice! A côté des sardines chez votre poissonnier, les tourteaux et les langoustines sont aussi de la partie, avec le colin et le thon - blanc, naturellement!

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