La recette de Masayo: BAR CHRONO au Cointreau

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 mn

4 filets de poisson blanc (sole ou bar)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sauce

3 cl de soja
2 cl de Cointreau
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de sésame blanc
1 cuillère à café de concassé de poireau
une pincée de sel de Guérande

Préchauffer le four à 280°C.
Mettre le poisson dans un plat, verser l'huile par-dessus. Faire griller au four pendant 5 minutes.
Servir avec la sauce préparée avec les ingrédients ci-dessus.

Suggestion d'accompagnement: champignons sautés, wakamé (algues japonaises)

Masayo rêve ses recettes dans son restaurant "Momoka" 5, rue Jean-Baptiste Pigalle. 75009

La recette de Pascal FAVRE D'ANNE: CHUTNEY EBOURIFFANT au Cointreau

Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 1h30

500 g de tomates émondées
2 oignons
2 gousses d'ail
1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
70 g de sucre
1 pincée de cardamome, 1 pincée de paprika, 1 pincée de curry
1 pincée de sel
20 cl de Cointreau

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile, ajouter l'ail et les oignons émincés.

Faire revenir à feu doux sans coloration puis ajouter les tomates préalablement coupées en petits dés. Laisser cuire 30 minutes minimum

Dans une autre casserole, mettre le sucre et le couvrir avec de l'eau pour réaliser un caramel.
Dès coloration, verser le vinaigre balsamique et continuer de mélanger sur le feu jusqu'à complète dissolution.
Ajouter la préparation de tomates, le sel, les épices et laisser mijoter le tout pendant 1 heure environ.
En fin de cuisson, ajouter le Cointreau.

Se conserve au froid plusieurs jours pour une utilisation selon les besoins pour accompagner les viandes, grillades et charcuterie.

Pascal Favre d'Anne innove dans son restaurant "Le Favre d'Anne", 18 quai des Carmes à Angers

La recette de Christophe FELDER: CREME A L'ENVERS au Cointreau

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 30 mn + 15 mn

Pour la crème

400 g de crème liquide
10 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
4 g de gélatine en feuilles
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 cl de Cointreau

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Porter à ébullition la crème, le lait et infuser la cannelle et la gousse de vanille grattée quelques minutes.
Enlever la cannelle et la vanille et verser le mélange sur les jaunes et le sucre préalablement fouettés.

Cuire l'ensemble sans faire bouillir. Ajouter la gélatine ramollie et le Cointreau. Laisser refroidir avant de verser sur une épaisseur de 2 cm dans de larges verres ou coupelles à dessert. Mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, lever des segments de pamplemousse rose, les couper en deux et déposer 3 morceaux directement sur la crème refroidie.
Dresser ensuite un peu de salade assaisonnée à la vinaigrette, ajouter à la cuillère une louche de marmelade de mandarine puis une cuillérée de sorbet pamplemousse.

Recouvrir de salade et verser quelques gouttes de Cointreau. Saupoudrer le tout d'une pincée de sucre cassonade.

La recette de Stéphane GLACIER: MIX VITAMINE au Cointreau

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation: 15 mn

4 oranges
2 pamplemousses
75 ml de jus d'orange
75 ml d'eau
75 g de sucre
1 gousse de vanille
8 cl de Cointreau

Faire bouillir ensemble dans une casserole le jus d'orange, l'eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Verser dans un saladier puis laisser refroidir. Ajouter le Cointreau puis réserver au réfrigérateur.

Peler à vif les oranges et les pamplemousses puis découper les segments. Réserver au réfrigérateur.

Servir dans des verres à cocktail givrés, disposer les segments d'oranges et de pamplemousses puis recouvrir avec le jus glacé.
Décorer avec une feuille de menthe.