L'été est enfin là, et avec les doux rayons du soleil arrivent les fruits mûrs à point chez votre primeur. Ne passez pas à côté des melons, qu'ils soient de Charentes ou de Cavaillon... la saveur sucrée de ce cucurbitacé charnu fera merveille en entrée avec du jambon cru et du porto, comme en dessert, seul ou dans une salade de fruits à la menthe. Servez-le en tranches, taillé en cubes pour l'apéritif ou en billes à la cuillère parisienne pour une version encore plus chic! Les enfants eux adoreront creuser directement à la petite cuillère dans une moitié de fruit. Pour le choisir, examinez soigneusement le petit bout de tige qui dépasse: s'il le melon est souple à cet endroit, c'est qu'il est mûr. Le côté opposé doit également dégager un parfum agréable, et si vous en tapez les flancs, le fruit à maturité rend un son creux.

Juin signe aussi l'arrivée sur les étals des marchés des premiers abricots qu'on nous promet moins chers au kilo cette année! Veillez à les acheter bien mûrs pour profiter à la fois de leurs qualités gustatives et de leurs vertus, car ils font partie des fruits qui ne ne font que s'abîmer une fois cueillis. Les fraises et la rhubarbe tiennent toujours ce mois-ci le haut du pavé, et vous trouverez enfin les premières cerises et framboises, des pêches nouvelles à la peau veloutée et encore plus rafraîchissant, de belles pastèques, à acheter entières ou tranchées.

Au rayon légumes, juin fait la fête aux légumes verts, au premier rang desquels la courgette. Mal-aimée des enfants et souvent aussi de leurs papas, à cause d'un arrière-goût parfois légèrement amer, elle est l'alliée des régimes amincissants: composée à 95% d'eau, elle présente un apport calorique très faible tout en étant riche en fibres. Choisissez-la de préférence petite et lourde, brillante et sans griffure.

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La courgette est un ingrédient incontournable de la cuisine provençale, qui l'associe volontiers avec l'aubergine et la tomate dans un tian de légumes, un bayaldi ou encore la célèbre ratatouille façon niçoise. Délicieuse farcie à la viande, elle peut à son tour jouer les garnitures dans une ballotine de volaille ou sublimer un dos de cabillaud poêlé.

Toujours plus verts, les haricots du même nom, mais aussi les concombres gorgés d'eau, les épinards en pousses, les fèves croquantes, les petits pois frais, les artichauts, la laitue et la roquette poivrée déferlent ce mois-ci sur les marchés: riches en vitamines, en fer et en fibres, peu caloriques, ces légumes d'été sont les ingrédients stars d'une cuisine fraîche, équilibrée et conviviale!

Chez votre poissonnier, ne manquez pas la brève mais délicieuse saison des langoustines: ces délicats crustacés, à déguster en carpaccio ou tout simplement plongés dix minutes dans un court-bouillon avec un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, du persil plat et un verre de vin blanc sec, feront le bonheur des gourmets.

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Crabes, homards et tourteaux sont également de mise en juin. Choisissez de préférence des femelles, plus lourdes, et pour la cuisson au court-bouillon, la règle est simple: comptez 10 minutes pour un animal de 800 g et une minute de plus par 100 g supplémentaires. Pour éviter que les crustacés, ébouillantés vivants, ne se débattent, perdent leurs pattes et se gorgent d'eau, endormez-les en les plaçant une demi-heure au congélateur avant de les cuire. Si cette opération cruelle vous rebute, préférez les poissons de saison en juin: la sardine, amie des petits budgets, à farcir à la méridionale, le thon, la raie et la sole.

Enfin, chez votre boucher, juin est le mois de la volaille: c'est le moment ou jamais de tester toutes nos recettes à base de poulet! Détaillé en cubes dans une salade croquante ou un taboulé, en suprêmes parfumés à l'estragon, entier et rôti au four avec des herbes de Provence, le volatile préféré des Français se consomme chaud ou froid et à toute les sauces. Que vous soyez plutôt friand du blanc, la partie la plus maigre, ou de la cuisse, plus goûteuse, sans oublier les célèbres sot-l'y-laisse à prélever sur la carcasse, vous êtes gagnant sur le plan nutritionnel: la viande du poulet est en effet une excellente source de protéines riches en acides aminés et globalement pauvre en matières grasses. Plus forte en goût, la pintade est aussi à l'honneur en juin et se cuisine comme son cousin le poulet, rôtie au four avec des petits légumes.