Il faut dire que le décor en impose, sorte de gigantesque rotonde évoquant les fastes d’une période Art Déco revisitée par le XXIème siècle.

Mais Rouquette est un habitué des lieux prestigieux qui a officié précédemment chez Taillevent, au Crillon, à la Cantine des Gourmets et aux Muses. Inspiré par le « flower power », il a concocté un menu spécial à 90 € poétiquement intitulé « le pouvoir des fleurs ».

Le menu comprend quatre services, suit le marché et emploie les plus délicates des fleurs comestibles comme la rose, la violette, la capucine ou l’hibiscus. Plus surprenantes, la bourrache (plus connue pour ses vertus médicinales ou son huile essentielle), et l’agastache, utilisée comme herbe aromatique dans la cuisine asiatique et plante mellifère, qui révèle son goût anisé tandis que fleurs d’ail, romarin et acacia se rappellent à notre bon souvenir gustatif.

Pour ceux qu’une cuisine aux fleurs ne séduirait pas, ils pourront se rabattre sur le menu « Signature » à 145 € et y déguster des « Morilles Jumbo farcies », des « Rillons de ris de veau croustillants » ou un « Bar de ligne juste snack, grenade & citron confit, câpres et pousses d’épinard », des plats qui se retrouvent bien entendu à la carte.

Park Hyatt Paris-Vendôme
5, rue de la Paix
75002 Paris

 Horaires : De 19h00 à 23h00, tous les jours.
Réservations : 01 58 71 10 60