Le plaisir à petit prix de Jean-Pierre Coffe: c’est encore dans les vieux pots que l’on fait les meilleures soupes !

Car les fondamentaux de Coffe ressemblent à des proverbes et, pour les plus calés d’entre nous et surtout les moins oublieux, à des Lapalissades. Pour les autres, beaucoup plus nombreux qu’on ne le croit, ce sera l’occasion de découvrir purement et simplement la base de la gastronomie française et ses produits les plus simples : soupes, croûtes, croûtons, légumes farcis, œufs et pommes de terre sous toutes leurs formes, terrines et gratins…

Les principes qui les accompagnent sont là aussi des évidences que nous avons pourtant bel et bien oubliées. Qui respecte encore de nos jours le cycle des saisons pour remplir son garde-manger ? Qui se contente d’une soupe maison et d’un morceau de fromage le soir et râpe lui-même ses carottes la veille d’une journée de travail plutôt que de les acheter honteusement conditionnées dans une barquette fleurant bon le plastique et la mayonnaise industrielle?

C’est pourtant ce qu’il faudrait faire pour réaliser des économies et éviter de regarder sa balance tous les jours. Cette simple barquette de carotte râpée achetée au supermarché présente, c’est Jean-Pierre Coffe qui le dit, un écart de prix de 633% !

On ne jette plus, on accommode ! Des épluchures de pommes de terre deviennent des chips, avec des sardines en boîte on fait de délicieuses rillettes, des restes d’un gigot émerge un Parmentier et les fanes, feuilles et autres tiges ressuscitent dans autant de soupes et de potages. Coffe va même jusqu’à réhabiliter des recettes des temps de guerre comme la mayonnaise ou la vinaigrette sans huile, véritables rêves de diététiciens, la fécule de maïs ou de pomme de terre, le tapioca, les rutabagas, les salsifis ou les topinambours.

Mis à part cela, les recettes proposées n’ont rien d’originales mais, qui d’entre nous est encore capable de faire du bœuf en gelée, qui maîtrise d’instinct le riz au lait, le navarin d’agneau ou la carotte Vichy ? Il n’y a pas de honte à réviser ses classiques, bien au contraire.

Pour ma part je me prends à rêver à ces plats braisés ou mijotés longuement, réduisant peu à peu à petits bouillons étouffés, le temps d’un livre ou d’une symphonie, et qui font d’un chou-fleur un superbe velouté ou d’un bœuf bourguignon un futur beau souvenir…