On commence donc par une visite chez le primeur, au rayon fruits : mai est la meilleure période pour les fraises. La saison commence fin avril avec les fraises de Plougastel, les Cigalines, et les Gariguettes de Provence. Arrivent ensuite les fraises du Périgord, les Charlottes et fin mai les célèbres Mara des bois, à ne pas confondre avec les fraises des bois, plus petites et au parfum plus sauvage. On aime la fraise nature, avec du sucre ou de la crème chantilly, mais aussi en crumble avec des framboises, ou en douceurs pour le goûter, associée cette fois à de la noisette. Pour un dîner entre amis, essayez aussi notre recette de vacherin aux fraises, un classique revisité en ravissant dessert à l’assiette par notre chef, ou encore la soupe glacée aux fraises, à servir en verrines. Enfin, plus originaux encore, voici deux mélanges de saveurs à tester absolument : en tapas, proposez des brochettes de fraises fraîches et de roquefort, et en dessert, servez vos fruits nature ou légèrement sucrés, avec des petits sablés parfumés au poivre sauvage !

Mai est également la saison de la rhubarbe, rouge ou verte, à savourer en tarte, en crumble, en compote ou en confiture. Son goût acidulé se marie très bien avec la pomme et la cerise griotte, mais aussi avec l’agneau, une association sucrée-salée typique de la cuisine anglo-saxonne. Vous trouverez également sur les marchés des mangues, à choisir souples et fermes, des melons et les premières cerises.

Au rayon légumes, ne passez pas à côté des fèves fraîches : mai est la meilleure période pour savourer ces légumineuses originaires du midi de la France. On les aime crues à la croque au sel ou en salade, mais également en soupe, en purée, en poêlée avec du thym, ou en accompagnement d’un poisson, comme le turbot rôti. Dans la famille frais et croquant, je voudrais également la laitue, les petits pois, les radis, les concombres et les haricots verts.

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Les asperges, blanches, vertes ou violettes, se taillent encore la part belle sur les étals en mai, tout comme les betteraves rouges et les carottes, deux légumes ultra-riches en béta-carotène - faites-en une cure de quatre à six semaines avant de partir en vacances cet été, on a testé pour vous, résultat : bonne mine dès l’aller et surtout, bronzage de compétition au retour ! Profitez enfin des premiers artichauts fondants, et des aubergines et des courgettes en primeur.

Chez le boucher, c’est la saison du veau : cette viande maigre et très tendre se prête à des préparations variées. Parmi les classiques, nous vous recommandons notre recette de veau marengo, un délicieux sauté mijoté en sauce avec des champignons de Paris et des olives vertes, et nos deux versions de l’escalope milanaise, nature, ou gratinée à la tomate et à la mozzarella.

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A redécouvrir également, les petits légumes farcis à la niçoise : il s’agit de tomates, de poivrons, d’oignons et de courgettes, garnis d’un mélange de viandes de veau et de porc hachées, et dorés au four – un plat qui demande qu’on y consacre un peu plus de temps que d’habitude, mais quel délice ! Enfin, essayez notre piccata de veau aux citrons confits : rapide et facile à préparer à partir d’escalopes, cette version sucrée-salée originale du veau plaira à toute la famille. L’agneau est également toujours de saison en mai, ainsi que la pintade. Vous trouverez aussi chez votre boucher du canard, en magret ou en aiguillettes, du lapin et du sanglier.

Du côté du poissonnier, la dorade est à l’honneur en mai : on la cuisine entière à la poêle ou en filet au four, comme dans notre recette de filets de dorade au sésame et leur fondue de poireaux. La dorade se marie très bien aussi à un riz pilaf, une purée de céleri ou à une fondue d’épinards. L’anguille, le bar, la raie, le thon et le lieu sont également de saison. On trouve enfin les premiers crustacés vivants - langoustines, crabes et tourteaux - à ébouillanter au court-bouillon, et à servir tièdes, avec une mayonnaise maison.

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