L’Atelier Guy Martin est un lieu agréable et charmant caché non loin du métro Mirosmesnil à Paris. Les inscriptions viennent de commencer sur www.entremont.fr et il y aura deux cours ouverts à tous et à toutes, gourmets, nuls et pressés compris, le mardi 19 mai et le jeudi 18 juin 2009 de 20h à 21h.

Vous pourrez y préparer, et y goûter, de savoureuses recettes utilisant Cuisine & Tartine, cette onctueuse crème à l’emmental que l’on peut utiliser froide ou chaude, un peu comme la cancoillotte. Elles ont d’ailleurs pour point commun de contenir peu de matières grasses.

Ajoutée à un risotto aux pointes d’asperges vertes et au jambon cru, elle aide au liant de la préparation et en relève le goût.

Elle permet aussi des associations plus surprenantes, sur des toasts avec du saumon fumé et des échalotes confites par exemple, mariés à la note acidulée des zestes d’agrumes confits et au juteux d’un œuf de saumon craquant sous la dent, je ne vous dis que ça !

Les chefs de l’Atelier Guy Martin sont très pédagogues et prennent le temps de vous expliquer toutes sortes de tours de mains ou de petites astuces auxquelles on ne pense pas toujours. Mention spéciale pour la crème sucrée-salée aux épices réalisée avec Cuisine & Tartine et aux tartelettes façon cheesecake que l’on voit là, sur la photo, oui oui oui…

Le must reste tout de même un velouté de courgettes ou de carottes, avec de la fleur d’oranger c’est une merveille, dans lequel on dépose une cuillère de fromage fondu à laquelle, de la pointe d’un couteau, on donne la forme d’un tourbillon.

Mais comme on ne le voit pas sur la photo, il faudra le préparer vous-mêmes à l’Atelier Guy Martin! Attention, les places sont limitées…