Les recettes d'avril: un menu tradition

Pour commencer, un grand classique de la cuisine de ménagère française, cher à tous les amateurs d'ambiance bistro à la bonne franquette: les poireaux vinaigrette. Notre chef y a apporté quelques petits plus qui font toute la différence: une cuisson al dente et un taillage en biseau pour les poireaux, une petite brunoise de tomate et d'échalote pour relever et colorer la traditionnelle vinaigrette, un dressage inspiré, et voici l'entrée de grand-maman qui flirte avec la gastronomie.

Pour suivre, la maison vous propose les côtelettes d’agneau poêlées et leur émulsion de persillade: tout est dit dans le titre de la viande dorée et grillée à l'extérieur, rosée et tendre au coeur, et de la sauce au persil et à l'ail; ajoutez-y la subtile fondue d'oignons rouges pour parfaire le tout, et servez tant que c'est chaud, avec des pommes de terre nouvelles ou un fenouil braisé.

Si vous préférez goûter à la marée du jour, essayez donc l'aile de raie au beurre de câpres: le poisson est simplement poché dans de l'eau salé, avant de s'encanailler d'une sauce au beurre fondu, parfumé aux câpres et à l'estragon. Avec un riz blanc ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, c'est un délice.

Pour terminer en beauté ce généreux repas, laissez-vous tenter par la tarte multi fruits: gourmande et colorée, cette pâtisserie traditionnelle saura conquérir la becs sucrés. Sur la crème pâtissière à la vanille, notre chef a choisi de disposer des tranches d'ananas et de kiwis, et des groseilles et des framboises, mais vous pourrez la faire et la refaire toute l'année, en la garnissant de fruits différents à chaque saison.

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