Avril est tout d’abord la meilleure période pour savourer l’agneau : les petits nés à la fin de l’hiver sont à point ce mois-ci, et la règle vaut également pour le veau et le chevreau. On aime l’agneau en côtelettes, saisies à la poêle et servies avec une persillade, ou en sauté, cuisiné en navarin avec des légumes de printemps fondants, c’est le choix idéal pour un repas de famille dominical. Laissez-vous tenter aussi par le veau marengo, le plat préféré de notre chef, Sébastien Drouin ! et ne passez pas à côté des escargots et de la pintade, également de saison en avril.

Chez votre primeur, ne manquez pas le retour des asperges, vertes ou blanches. On les croque juste cuites à l’eau, nature, avec une vinaigrette relevée à l’échalote ou une sauce hollandaise, un classique incontournable ! Les asperges font aussi merveille dans un risotto gourmand, avec des tagliatelles fraîches ou même mixées en velouté. Leurs vertus fortement diurétiques et dépuratives les rapprochent du cresson, l’autre pousse phare d’avril, à consommer sans modération.

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A côté des asperges, vous trouverez aussi des fèves et des radis. Réservez les délicieuses racines roses pour les servir en apéritif à la croque au sel, ou en entrée, émincées sur des tartines de fromage frais, et faites une soupe pour 4 personnes avec les fanes  : rincez-les plusieurs fois pour ôter l’amertume, dans un faitout, faites suer un ou deux oignons émincés dans une cuillérée d’huile d’olive, ajoutez 4 ou 5 gousses d’ail dégermées, deux pommes de terre nouvelles taillées grossièrement, et faites tomber les fanes. Dès que les feuilles ont rendu leur eau, mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille, salez, poivrez et couvrez. Comptez 10 minutes de cuisson après la première ébullition – le temps de cuire les pommes de terre – puis mixez hors du feu et servez avec une cuillérée de crème fraîche : vous m’en direz des nouvelles !

En avril, la marée est toujours au rendez-vous, et ce mois-ci, les poissons blancs sont à l’honneur : symbole de Jésus-Christ, ils trouvent naturellement leur place à la table de Pâques chez les chrétiens. Mais croyant ou non, laissez-vous tenter par le bar (aussi appelé loup en Méditerranée), le cabillaud, la dorade et la raie. Vous trouverez aussi chez votre poissonnier, plusieurs produits d’exception : le homard, les langoustines, la lotte et le turbot. Rôti et marié avec des fèves vertes de saison, ce dernier saura donner à vos fêtes de famille le lustre qu’elles méritent.

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Avril est la pleine saison du kiwi : champion de la vitamine C – il en contient plus que l’orange ou le citron – ce fruit à la jolie couleur verte saura dynamiser vos petits-déjeuners… et vos desserts : en soupe glacée ou associé à d’autres fruits de saison comme l’ananas ou les fraises sur une tarte gourmande, il fera la joie des petits et des grands.

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Enfin, que vous fêtiez Pâques ou non, n’oubliez pas les délicieux chocolats qu’on s’offre traditionnellement à l’arrivée du printemps : œufs, cloches, lapins, poules, poissons et autres moulages garnis de friture, de pralinés, de figurines en pâte d’amandes ou en sucre, ont déjà envahi les devantures des chocolatiers et des pâtissiers qui rivalisent d’imagination pour réveiller notre gourmandise !

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