Publiée en mars, cette étude a été menée par l'hôpital universitaire de Göteborg auprès de 3972 jeunes suédois. Les adolescents ont été soumis à une série de tests de QI, d'expression et d'orientation spatiale en 2000, alors qu'ils étaient âgés de 15 ans, puis à nouveau en 2003, lors de leur visite de conscription militaire.

Les garçons qui avaient mangé du poisson une fois par semaine pendant ces trois ans ont atteint des scores plus élevés en moyenne de 7% lors du test de QI, de 4% lors de celui d'expression et de 7% en matière d'orientation spatiale. Ceux qui avaient consommé des produits de la pêche trois fois par semaine ont obtenu des résultats encore meilleurs, respectivement de 12%, 9% et 11%. D'après Maria Aarberg, co-auteur de l'étude, il y a une corrélation claire entre la consommation régulière de poisson à 15 ans et des meilleurs possibilités intellectuelles à 18.

Si tous les poissons sont riches en oligo-éléments et en vitamines du groupe B, les poissons gras sont en plus une excellente source d'Omega-6 et surtout d'Omega-3. Ces acides gras polyinsaturés, que le corps humain ne sait pas produire, sont pourtant essentiels à son fonctionnement, et contribuent donc au développement des facultés intellectuelles. Ils jouent également un rôle dans la prévention des risques cardio-vasculaires et de certains cancers, et on leur prête enfin des vertus anti-stress et anti-vieillissement. Dans cette catégorie, les champions sont le maquereau, la sardine, le hareng, l'anguille, l'anchois, le saumon sauvage et le thon.

Affichant en moyenne 80 kcalories aux 100 g, et très riches en iode, en magnésium, en phosphore et en fer, les poissons maigres sont eux les alliés de votre équilibre alimentaire: ils offrent en effet le meilleur rapport protéines/lipides. Plus onéreux que leurs cousins maquereaux et sardines, le bar, le colin, le cabillaud, le merlan, la rascasse, la dorade et la raie peuvent cependant se trouver à des prix raisonnables, en saison sur les étals des poissonniers, ou bien tout simplement surgelés. Le turbot, la sole et la lotte font en revanche aujourd'hui figure de produits de luxe, à réserver aux grandes occasions.

Voici notre sélection de recettes de poisson, à découvrir en vidéo sur easyfrenchcook.fr:

Thon mi-cuit sauce soja et ses légumes croquants

Tartare de hareng et pommes de terre tièdes

Carpaccio de saumon à l'aneth

Tartare de concombre et saumon fumé

Pavé de saumon aux graines de fenouil

Brochette aux trois poissons

Parmentière de cabillaud

Colin à la meunière

Filet de dorade au sésame et sa fondue de poireaux

Aile de raie au beurre de câpres

Terrine de rascasse safranée

Filet de bar rôti, sauce vierge

Turbot rôti aux fèves

Papillote de lotte au gingembre

Sole à la normande

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