Mars est avant tout le mois de la marée : les coquilles Saint-Jacques sont à leur apogée, c'est le moment idéal pour les acheter fraîches, dans leur coquilles ou en noix avec leur corail. Cuisinez-les simplement à la poêle dans du beurre et servez-les parsemées de fleur de sel, ou bien en brochette avec des gambas. Mars est également la meilleure période de pêche pour le merlan, la raie, le cabillaud, la dorade, et la lotte. Vous trouverez enfin chez votre poissonnier du lieu, du bar, du turbot et des maquereaux, et au rayon coquillage, de belles moules de bouchot à préparer à la marinière, dans un fond de court-bouillon à base de vin blanc, d'oignon piqué de clous de girofle, de thym et de laurier, ou pourquoi pas en mouclade, à la Rochelaise, avec une sauce mêlant cognac, crème fraîche et jaunes d'oeufs, le tout relevé d'une pointe de safran.

Avec les premiers bourgeons reviennent également chez votre boucher les tendres agneaux, à préparer en carré rôti à l'ail ou pour une touche plus exotique au curry bien relevé, à servir sur du riz basmati. Le veau et le chevreau retrouvent également le chemin des étals, suivis de près par les escargots et la pintade.

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Chez votre primeur, mars est la saison de la morille fraîche, et il faut en profiter car c'est le dernier champignon sauvage que vous trouverez sur les marchés avant juillet et le retour des girolles! On en fait donc des poêlées pour accompagner une viande, on s'en régale avec des oeufs, brouillés ou en omelette, on les laisse infuser dans la crème pour une sauce aux parfums de sous-bois... Ce mois-ci, fenouil, radis et endives sont toujours au rendez-vous pour donner du croquant à l'hiver, les premiers choux-fleurs et autres choux de Bruxelles pointent leur nez et le cresson fait son grand retour. Peu calorique et doté de propriété diurétiques purifiantes et riche en vitamines A et C, en calcium et en magnésium, c'est l'atout idéal à mettre dans votre assiette pour aborder les beaux jours en pleine forme.

Enfin, n'oubliez pas les fruits: l'ananas, le kiwi, l'orange et le pomelos sont à pleine maturité en mars, c'est la période idéale pour en consommer sans modération! Délicieux et rafraîchissants natures au petit-déjeuner, en collation ou en dessert, vous pouvez également les cuisiner: testez le carpaccio d'ananas, la soupe de kiwis et la salade d'agrumes à la cannelle, vous nous en direz des nouvelles!

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